갓 볶은 땅콩으로 끓인 염소고기 땅콩 수프와 쌀 경단

조리 순서

1. 오븐을 180 °C로 예열하고 땅콩을 팬에 한 겹으로 펼쳐 12분 굽습니다. 5분마다 흔들어 주고, 속까지 연한 황금색이 되고 고소한 향이 나면 꺼냅니다. 한 김 식으면 손바닥으로 비벼 속껍질을 벗기고 불어서 날려 보냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생땅콩(껍질 깐 것) 150g

2. 따뜻한 땅콩을 푸드 프로세서에 넣고 4분 갈아 줍니다. 가루 → 덩어리 → 촉촉한 반죽 → 흐르는 페이스트 순으로 변하니, 중간에 벽면을 긁어내리며 기계가 뜨거워지면 잠시 쉬어 가세요.

3. 고기는 4cm 크기로 잘라 물기를 닦고, 채 썬 양파 절반, 간 생강·마늘, 소금 절반과 함께 4 L 냄비에 넣어 버무립니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 14분 쪄서 고기 즙을 끌어냅니다. 바닥이 눌면 육수를 한 숟가락 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 염소고기 또는 양 어깨살 700g양파 ½개생강 15g마늘(쪽) 2개소금 ½작은술

   중불

4. 육수를 붓고 통토마토, 남은 양파 반쪽, 통 스카치보넷, 반으로 가른 가지, 토마토 페이스트를 넣습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 20분 끓여 채소를 푹 무르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 750ml토마토(중간 크기) 2개양파 ½개스카치보넷 고추(통째로) 1개작은 가지(또는 가든 에그) 150g토마토 페이스트 1큰술

   강불→중불

5. 토마토, 양파, 고추, 가지를 건져 국물 한 국자와 함께 곱게 갈아 체에 걸러 냄비에 되돌립니다. 매운 맛이 걱정되면 고추는 절반만 가세요.

6. 직접 간 땅콩 페이스트를 남은 육수로 매끈하게 풀어 수프에 넣습니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 중약불에서 45분 끓이며 10분마다 바닥을 긁듯이 저어 줍니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어지고 붉은 기름이 뜨면 완성이며, 기름이 너무 많으면 국자로 조금 걷어 냅니다. 남은 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 250ml소금 ½작은술

   중약불

7. 수프가 끓는 동안 쌀을 씻지 말고 물과 함께 16 cm 냄비에 넣어 강불에서 끓이고, 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 25분 아주 무르게 익힙니다. 뜨거울 때 나무 주걱으로 힘껏 으깨 끈기를 내고, 물 묻힌 손이나 국자로 둥글게 빚습니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀 150g물(쌀 경단용) 400ml

   강불→약불

8. 넓은 그릇 가운데 쌀 경단을 놓고 고기와 수프를 둘러 담아 바로 냅니다.