땅콩 소스 치킨 라이스볼

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 3번 씻어 16 cm 냄비에 물과 함께 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 13분 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 150g물(밥용) 240ml

   강불→약불

2. 적양파를 아주 얇게 채 썰어 식초, 설탕, 소금 일부와 버무려 둡니다. 15분이면 분홍빛으로 새콤하게 절여집니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개사과식초 2큰술설탕 1작은술소금 ¼작은술

3. 닭고기를 3cm 크기로 썰어 남은 소금으로 밑간합니다. 26 cm 팬에 기름 절반을 두르고 중강불에서 달군 뒤 닭을 한 겹으로 펼쳐 7분 굽습니다. 처음 2~3분은 건드리지 말아야 노릇해집니다. 속까지 하얗게 익고 육즙이 맑게 나오면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g소금 ¾작은술식용유 ¾큰술

   중강불

4. 같은 팬에 남은 기름과 옥수수를 넣고 강불에서 3분 볶아 군데군데 갈색으로 그을리게 한 뒤 덜어 둡니다. 옥수수가 톡톡 튈 수 있으니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술옥수수 알갱이(통조림은 물기 제거, 냉동은 해동) 120g

   강불

5. 불을 중불로 줄이고 생강, 마늘, 고추를 30초 볶다가 토마토 페이스트를 넣어 1분 더 볶습니다. 땅콩버터와 물을 넣고 저어 매끈하게 풀어 3분 끓인 뒤, 닭고기를 다시 넣어 소스를 고루 입히고 라임 절반의 즙을 짜 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료생강(간 것) 8g마늘(쪽, 간 것) 1개홍고추(다진 것) 1개토마토 페이스트 1½큰술무가당 100% 땅콩버터 60g물(소스용) 120ml라임 ½개

   중불

6. 그릇에 밥을 담고 땅콩 소스 치킨, 옥수수, 물기를 뺀 적양파 피클을 나란히 올립니다. 다진 땅콩과 고수를 뿌리고 남은 라임을 웨지로 썰어 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(굵게 다진 것) 20g고수 4g라임 ½개