양념치킨 꽈바오와 무 초절임

조리 순서

1. 무를 길이 6cm, 두께 3mm의 채로 썰어 쌀식초, 설탕, 소금과 버무리고 20분 절입니다. 치킨을 튀기는 동안 새콤달콤하게 맛이 듭니다.

   이 단계에 넣을 재료무 120g쌀식초 4큰술설탕(초절임용) 2큰술소금(초절임용) ½작은술

2. 닭다리살은 번 크기에 맞게 폭 3cm, 길이 8cm로 썰어 간장과 버무리고 10분 둡니다. 껍질이 있으면 그대로 두면 더 바삭합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g간장(밑간용) 2작은술

3. 닭고기에 감자전분을 골고루 묻혀 꾹꾹 눌러 준 뒤 5분 두어 전분이 촉촉하게 스며들게 합니다. 이렇게 하면 튀길 때 가루가 떨어지지 않고 겉이 단단하게 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자전분 5큰술

4. 24 cm · 1× 깊은 팬에 식용유를 1.5cm 깊이로 붓고 중강불에서 170℃로 데웁니다(나무젓가락을 넣어 잔기포가 꾸준히 올라오면 적당). 닭을 하나씩 살며시 넣고 중간에 한 번 뒤집어 6분 튀겨 겉이 노릇하고 단단해지면 건져 기름을 뺍니다. 기름이 튀니 물기 있는 도구는 쓰지 말고, 가장 두꺼운 조각을 잘라 속이 하얗고 맑은 육즙이 나오는지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 350ml

   중강불

5. 작은 팬에 고추장, 꿀, 간장, 다진 마늘, 물을 넣고 중약불에서 2분 저으며 끓여 보글보글 윤기가 나면 불을 끕니다. 튀긴 닭을 넣고 재빨리 버무립니다. 너무 오래 섞으면 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 2큰술꿀 2큰술간장(양념용) 2작은술마늘(곱게 다진 것) 2개물(양념용) 2큰술

   중약불

6. 냉동 번은 24 cm · 1× 찜기에 유산지를 깔고 물이 끓을 때 올려 중강불에서 8분 찝니다. 전자레인지라면 젖은 키친타월을 덮어 개당 30~40초 데웁니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 꽈바오 번(접이식 찐빵) 4개

   중강불

7. 번을 벌려 물기를 짠 무 초절임을 깔고 양념치킨 2~3조각을 올린 뒤 참깨, 땅콩, 고수를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술볶은 땅콩(굵게 다진 것) 20g고수(또는 깻잎 채) 10g