땅콩 아이스크림 버터 바오
버터에 노릇하게 구워 시나몬 설탕을 굴린 따뜻한 바오에 차가운 바닐라 아이스크림과 직접 만든 땅콩 캔디 크럼블을 채운 디저트.
조리 순서
쟁반에 유산지를 깔아 둡니다. 18 cm 팬에 설탕을 고르게 펴고 중약불에서 녹입니다. 젓지 말고 팬을 살살 돌려 가며 녹이다가 연한 호박색이 되면 땅콩과 소금을 넣고 재빨리 섞어 유산지 위에 얇게 펼칩니다. 녹은 설탕은 150℃가 넘어 화상이 심하니 절대 손가락으로 맛보지 마세요.
이 단계에 넣을 재료설탕(땅콩 캔디용) 40g볶은 땅콩(무염) 40g플레이크 소금(또는 굵은 소금) 1꼬집
중약불땅콩 캔디를 실온에서 식혀 유리처럼 단단해지면 지퍼백에 넣고 밀대로 두드려 굵은 크럼블로 부숩니다.
냉동 번은 유산지를 깐 24 cm · 1× 찜기에 올려 물이 끓으면 중강불에서 찝니다. 속까지 말랑해져야 구울 때 겉만 타지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 꽈바오 번(접이식 찐빵) 4개
중강불24 cm · 1× 팬에 버터를 넣고 중불에서 거품이 일면 찐 번을 접힌 채로 올려 동안 앞뒤를 노릇하게 굽습니다. 버터가 갈색으로 타기 시작하면 불을 조금 줄이세요.
이 단계에 넣을 재료버터(무염) 20g
중불설탕과 시나몬을 접시에 섞고, 구운 번이 뜨거울 때 굴려 겉에 골고루 묻힙니다. 뜨거울 때 묻혀야 설탕이 버터에 붙습니다.
이 단계에 넣을 재료설탕(시나몬 설탕용) 2큰술시나몬 가루 ½작은술
번을 조심스럽게 벌려 바닐라 아이스크림을 한 스쿱씩 채우고, 땅콩 크럼블을 듬뿍 뿌린 뒤 꿀을 살짝 두르고 원한다면 고수 잎을 한두 장 올립니다. 아이스크림이 녹기 전에 바로 드세요.
이 단계에 넣을 재료바닐라 아이스크림 200ml꿀 2작은술고수 잎(선택) 2g
요리 팁
고수는 대만의 땅콩 아이스크림 롤처럼 상큼한 향을 더해 주지만 호불호가 있으니 민트로 바꿔도 됩니다. 땅콩 캔디는 밀폐 용기에 넣으면 일주일 보관됩니다. 아이스크림은 냉동실에서 5분 전에 꺼내 두면 스쿱이 쉽습니다.
캠핑에서 만들 때
땅콩 캔디 크럼블은 집에서 만들어 밀폐 용기로 가져가고, 아이스크림은 드라이아이스나 얼음을 넉넉히 채운 아이스박스에 넣으세요. 번은 냄비 찜판으로 데운 뒤 버너 위 팬에서 버터에 구우면 됩니다. 아이스크림이 어렵다면 연유와 바나나로 채워도 맛있습니다.