클래식 과카몰리

조리 순서

1. 양파와 고수(연한 줄기 포함)는 곱게 다집니다. 고추는 길게 반 갈라 덜 맵게 먹고 싶으면 씨와 흰 심을 긁어내고 아주 잘게 다집니다. 토마토는 반 갈라 씨를 짜내고 5mm 크기로 깍둑썰기합니다. 몰카헤테(멕시코 돌절구)나 18 cm 볼에 양파 절반, 고추 전부, 고수 절반, 소금을 넣고 절굿공이나 포크 등으로 눌러 으깨 촉촉하고 거친 페이스트로 만듭니다. 이렇게 하면 향이 과카몰리 전체에 고루 퍼집니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 양파 13g세라노 고추 또는 할라피뇨 ½개고수(줄기 포함) 4g굵은소금 ½작은술

2. 아보카도는 꼭지 근처를 살짝 눌렀을 때 약간 들어가면 잘 익은 것입니다. 씨를 따라 세로로 한 바퀴 칼집을 내고 두 쪽을 비틀어 가른 뒤, 씨는 숟가락으로 떠냅니다. 칼로 씨를 찍어 빼는 방법은 손을 베기 쉬우니 피하세요. 큰 숟가락으로 과육을 떠내고, 갈색으로 변하거나 섬유질이 많은 부분은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도(하스 품종) 1½개

3. 페이스트에 아보카도를 넣고 절굿공이나 포크로 누르고 돌리며 으깹니다. 대부분은 크리미하되 작은 덩어리가 군데군데 남아 있을 때 멈춥니다. 매끈한 퓌레가 되면 과카몰리 특유의 식감이 사라집니다.

4. 남은 양파와 고수, 토마토를 넣고 살살 섞은 뒤, 라임을 손가락 사이로 짜서 씨를 걸러 가며 즙을 넣습니다. 고루 섞일 정도로만 가볍게 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 양파 13g고수(줄기 포함) 4g잘 익은 토마토 60g라임 ½개

5. 칩에 찍어 맛을 보고 싱거우면 소금을, 느끼하면 라임을 더합니다. 토르티야 칩과 함께 바로 내고, 몰카헤테가 있다면 그대로 상에 올리세요.

   이 단계에 넣을 재료토르티야 칩(토토포스) 80g