굴랍 자문 티라미수(인도×이탈리아)

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 설탕, 물, 살짝 으깬 카다멈을 넣고 중불에서 저어 녹인 뒤 7분 끓여 묽은 시럽을 만듭니다. 불을 끄고 장미수를 넣어 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(시럽용) 160g물(시럽용) 160ml그린 카다멈(통) 3개장미수 1작은술

   중불

2. 분유, 밀가루, 베이킹파우더를 섞고 녹인 기를 비벼 넣은 뒤, 우유를 조금씩 넣으며 살살 모아 부드러운 반죽을 만듭니다. 치대지 마세요. 10분 쉬게 한 뒤 손바닥에 기름을 바르고 지름 1.5cm의 금 없는 매끈한 구슬로 빚습니다.

   이 단계에 넣을 재료전지분유 40g중력분 8g베이킹파우더 ⅛작은술기(녹인 것) 1작은술우유(반죽용) 24ml

3. 16 cm 작고 깊은 냄비에 기름을 4cm 이상, 냄비의 1/3 이하로 붓고 중약불에서 6분 데워 140~150℃로 맞춥니다. 반죽 조각이 가라앉았다 천천히 떠오르면 됩니다. 뜨거운 기름 곁을 떠나지 말고 뚜껑을 가까이 두세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중약불

4. 구슬을 살며시 넣고 1분간 건드리지 않다가, 떠오르면 기름을 살살 저어 굴리며 약불에서 6분 고르게 갈색으로 튀깁니다. 1번에 나눠 튀기세요. 건져서 바로 따뜻한 시럽에 넣어 30분 적십니다.

   약불

5. 차가운 생크림을 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑하고, 다른 볼에 마스카르포네, 슈가 파우더, 카다멈 가루를 주걱으로 매끈하게 풀어 둡니다. 생크림을 2번에 나눠 섞고 3분 정도 더 저어 바르기 좋은 크림을 만듭니다. 세게 치면 분리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 100ml마스카르포네 치즈 100g슈가 파우더 2큰술카다멈 가루 ¼작은술

6. 자문을 건져 반으로 가르고, 적신 시럽 중 우유와 같은 양을 덜어 우유에 섞어 장미 우유를 만듭니다. 레이디핑거를 장미 우유에 앞뒤 1초씩만 담가 15×10 cm 용기에 한 겹 깔고, 크림 절반, 자문 절반을 올립니다. 한 번 더 반복하고 남은 크림으로 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(적심용) 80ml레이디핑거(사보이아르디) 6개

7. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다. 먹기 직전 다진 피스타치오를 뿌리고, 남은 자문이 있으면 위에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료피스타치오(다진 것) 10g