굴랍 자문 로즈 밀크 케이크
굴랍 자문 반죽처럼 분유를 넣어 구운 카다멈 스펀지에 사프란 장미 우유를 듬뿍 부어 적시고, 휘핑크림과 피스타치오를 올린 촉촉한 카페 케이크.
조리 순서
오븐을 170℃로 예열하고, 12 cm 원형 틀(1인분은 큰 램킨)에 버터를 바르고 바닥에 종이 호일을 깝니다.
오븐볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 저어 색이 연해지고 조금 부풀게 합니다. 녹인 버터와 우유를 넣고 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 1개설탕 40g버터(녹인 것) 25g우유(반죽용) 50ml
분유, 밀가루, 베이킹파우더, 카다멈 가루를 체에 쳐 넣고 주걱으로 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다. 틀에 붓고 예열한 오븐에서 굽습니다. 가운데를 꼬치로 찔러 반죽이 묻어나지 않고 윗면이 황금색이면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료전지분유 50g박력분(또는 중력분) 50g베이킹파우더 ¾작은술카다멈 가루 ¼작은술
굽는 동안 14 cm 작은 냄비에 적심용 우유, 설탕, 사프란을 넣고 약불에서 저어 설탕을 녹입니다. 끓이지 말고 김이 오를 정도면 불을 끈 뒤 장미수를 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료우유(적심용) 130ml설탕(적심용) 25g사프란(선택) 1꼬집장미수 1작은술
약불케이크가 따뜻할 때 꼬치로 윗면을 촘촘히 찌르고, 장미 우유를 몇 번에 나눠 천천히 부어 스며들게 합니다. 완전히 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 둡니다. 그래야 굴랍 자문처럼 속까지 촉촉해집니다.
차가운 생크림에 슈가 파우더를 넣고 휘핑해 부드러운 뿔이 생기면 케이크 위에 펴 바르고, 다진 피스타치오를 뿌립니다. 차갑게 냅니다.
이 단계에 넣을 재료생크림 80ml슈가 파우더 2작은술피스타치오(다진 것) 10g
요리 팁
적심 우유는 모두 부어도 케이크가 다 빨아들이니 걱정하지 마세요. 바닥에 조금 고이면 먹을 때 떠서 함께 드세요. 장미수는 제품마다 향이 달라 처음에는 적게 넣고 맛을 보세요.
캠핑에서 만들 때
집에서 구워 적신 뒤 틀째 뚜껑을 덮어 얼음을 충분히 넣은 아이스박스로 옮기고, 크림은 병에 넣어 흔들어 휘핑한 뒤 캠핑장에서 올립니다. 5℃ 이하로 두고 첫날 드세요.