김치 고추장 치킨 검보(케이준×한식)

조리 순서

1. 소시지는 1cm 두께로, 닭고기는 3cm 크기로 썹니다. 바닥이 두꺼운 22 cm 냄비에 기름을 조금 두르고 중강불에서 소시지와 닭고기를 8분 볶아 겉면을 노릇하게 만든 뒤 건져 둡니다. 채소와 김치는 미리 1cm로 썰어 한 그릇에 담아 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 10ml훈제 소시지 120g닭다리살(뼈 없는 것) 300g

   중강불

2. 냄비에 남은 기름을 모두 붓고 밀가루를 넣어 섞은 뒤, 중불에서 나무 주걱으로 바닥을 쉬지 않고 저으며 15분 볶아 땅콩버터색에서 밀크 초콜릿색 사이로 만듭니다. 김치와 고추장 맛이 진하므로 기본 검보보다 약간 밝게 볶아도 충분합니다. 루는 매우 뜨거우니 튀지 않게 조심하고 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 40ml밀가루(중력분) 45g

   중불

3. 양파, 피망, 셀러리, 마늘, 김치를 한꺼번에 넣고 저어 줍니다(김이 확 오르니 얼굴을 떼세요). 중불에서 7분 볶아 채소가 부드러워지고 김치가 살짝 캐러멜화되어 향이 올라오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개피망(초록) ½개셀러리(줄기) 1개마늘(쪽) 2개잘 익은 배추김치(송송 썬 것) 150g

   중불

4. 고추장과 고춧가루를 넣고 30초 볶아 향을 낸 뒤, 따뜻한 육수를 국자로 조금씩 넣으며 매끈하게 풉니다. 간장, 소시지, 닭고기를 넣고 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 열고 35분 끓입니다. 가끔 바닥까지 저어 주고, 국물이 걸쭉해지고 닭고기가 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 1큰술고춧가루 1작은술닭 육수(따뜻하게 데운 것) 650ml진간장 1작은술

   중약불

5. 검보가 끓는 동안 16 cm 냄비에 씻은 쌀과 밥물을 넣고 센불로 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 13분 익힌 뒤 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(단립종) 140g밥물 180ml

   약불

6. 맛을 보고 싱거우면 간장이나 소금으로 맞춥니다. 그릇에 밥을 담고 검보를 부은 뒤 쪽파를 듬뿍 올리고 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 1개참기름 1작은술