케이준 치킨 소시지 검보

조리 순서

1. 루를 볶기 시작하면 손을 뗄 수 없으니 재료를 먼저 모두 준비합니다. 양파, 피망, 셀러리(이 셋을 '홀리 트리니티'라고 부릅니다)를 1cm 크기로 썰어 한 그릇에 담고, 마늘은 다집니다. 소시지는 1cm 두께로 동그랗게 썹니다. 닭고기는 3cm 크기로 썰어 소금, 카이엔 페퍼, 파프리카 가루에 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g소금 ½작은술카이엔 페퍼 1꼬집파프리카 가루 1작은술

2. 바닥이 두꺼운 22 cm 냄비에 식용유를 조금 두르고 중강불에서 소시지를 4분 볶아 노릇하게 만든 뒤 건져 둡니다. 같은 냄비에 닭고기를 넣고 5분 구워 겉면을 갈색으로 만든 뒤 건집니다. 속은 나중에 끓이며 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지(가능하면 앤두이) 150g식용유 10ml

   중강불

3. 냄비에 남은 기름을 모두 붓고 밀가루를 넣어 거품기로 덩어리 없이 섞습니다. 중불에서 끝이 납작한 나무 주걱으로 바닥 전체를 쉬지 않고 저으며 20분 볶아, 땅콩버터색을 지나 밀크 초콜릿색이 되면 멈춥니다. 고소한 견과류 냄새가 납니다. 연기가 나면 불을 살짝 줄이세요. 루는 200℃ 가까이 뜨겁고 피부에 붙으면 심한 화상을 입으니 튀지 않게 조심하고, 절대 자리를 비우지 마세요. 검은 점이 생기고 탄내가 나면 쓴맛이 나니 처음부터 다시 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 40ml밀가루(중력분) 50g

   중불

4. 바로 손질한 채소를 한꺼번에 넣고 저어 줍니다. 차가운 채소가 루의 온도를 낮춰 더 이상 타지 않게 합니다(김이 확 오르니 얼굴을 떼세요). 중불에서 6분 볶아 채소가 부드러워지면 마지막 1분에 마늘을 넣고 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개피망(초록) ½개셀러리(줄기) 1개마늘(쪽) 2개

   중불

5. 따뜻한 육수를 국자로 조금씩 넣으며 그때마다 저어 매끈하게 풉니다. 한 번에 부으면 덩어리가 생깁니다. 월계수 잎, 타임, 소시지와 닭고기를 넣고 강불로 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 열고 50분 끓입니다. 가끔 바닥까지 저어 주고, 위에 뜨는 기름은 걷어냅니다. 국물이 걸쭉해지고 닭고기가 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(따뜻하게 데운 것) 750ml월계수 잎 1개말린 타임 ½작은술

   강불→중약불

6. 검보가 끓는 동안 밥을 짓습니다. 16 cm 냄비에 씻은 쌀과 밥물을 넣고 센불로 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 익힌 뒤, 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다. 밥솥을 써도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(장립종) 120g밥물 200ml

   약불

7. 월계수 잎을 건지고 후추와 핫소스로 맛을 맞춥니다. 필요하면 소금을 조금 더 넣습니다. 오목한 그릇에 밥을 한 덩이 담고 검보를 넉넉히 부은 뒤, 쪽파와 파슬리를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료후추 적당량핫소스 적당량쪽파(송송 썬 것) 1개파슬리(다진 것) 1큰술