계란찜

조리 순서

1. 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 젓가락으로 흰자 덩어리가 보이지 않을 때까지 1분 정도 충분히 풉니다. 더 매끈하게 하고 싶다면 체에 한 번 거릅니다. 쪽파는 송송 썰고, 새우젓은 건더기를 잘게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개

2. 14 cm 뚝배기에 물과 다진 새우젓을 넣고 중불에서 3분 30초 정도 끓입니다. 가장자리부터 보글보글 끓어오르면 됩니다. 뚝배기는 천천히 달궈지지만 한번 뜨거워지면 열을 오래 품습니다.

   이 단계에 넣을 재료물(또는 멸치 육수) 150ml새우젓 ¾작은술

   중불

3. 불을 중약불로 줄이고 달걀물을 한꺼번에 붓습니다. 숟가락으로 바닥과 가장자리를 긁듯이 쉬지 않고 저으며 1분 30초 익혀, 몽글몽글한 순두부처럼 70% 정도 엉기면 젓기를 멈춥니다. 젓지 않으면 바닥이 눌어붙습니다.

   중약불

4. 쪽파를 뿌리고 뚜껑을 덮은 뒤 약불로 줄여 3분 30초 둡니다. 뚜껑이 낮으면 깊은 그릇을 엎어 덮어야 부풀어 오를 공간이 생깁니다. 달걀이 뚝배기 위로 봉긋 솟고 가운데를 살짝 눌렀을 때 탱글하게 되돌아오면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(또는 대파 초록 부분) 8g

   약불

5. 불을 끄고 뚜껑을 열어 참기름 몇 방울과 통깨를 뿌립니다. 금방 꺼지기 시작하니 뜨거울 때 바로 상에 냅니다. 뚝배기는 매우 뜨거우니 반드시 장갑을 끼고 받침 위에 올리세요.

   이 단계에 넣을 재료참기름 ½작은술통깨 1꼬집