해체 교자 라이스볼

조리 순서

1. 교자피를 1cm 폭으로 썹니다. 20 cm 프라이팬에 식용유를 붓고 중불로 달군 뒤, 피 한 조각을 넣었을 때 바로 거품이 활발하게 올라오면(약 170℃) 피를 한 겹씩 넣어 2분에 걸쳐 나눠 튀깁니다. 노릇해지면 건져 키친타월에 올립니다. 기름이 뜨거우니 자리를 비우지 말고, 물기 있는 것은 넣지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료교자피 8개식용유(교자피 튀김용) 80ml

   중불

2. 작은 그릇에 간장, 청주, 굴소스, 쌀식초, 설탕, 감자전분, 물을 넣고 전분이 풀리도록 잘 저어 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 4작은술청주(요리술) 2작은술굴소스 2작은술쌀식초 2작은술설탕 1작은술감자전분 1작은술물 4큰술

3. 튀김 기름 1큰술만 26 cm 프라이팬으로 옮깁니다(남은 기름은 식혀서 처리). 중강불로 달궈 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 나면 돼지고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 4분 볶습니다. 분홍빛이 없어지고 군데군데 노릇해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개생강 10g다진 돼지고기 200g

   중강불

4. 채 썬 양배추를 넣고 2분 볶아 숨이 죽었지만 아삭함이 남게 합니다. 4cm로 썬 부추를 넣고, 소스를 한 번 더 저어 부은 뒤 1분 볶아 윤기 있게 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 두릅니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 200g부추 40g참기름 1작은술

5. 20 cm 코팅 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 달걀을 깨 넣고 3분 익혀, 가장자리는 바삭하고 노른자는 촉촉한 프라이를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(달걀용) 1작은술달걀 2개

   중불

6. 그릇에 밥을 담고 볶은 교자 소를 올린 뒤 달걀프라이를 얹습니다. 바삭한 교자피 칩을 듬뿍 올리고 송송 썬 쪽파와 고추기름을 뿌려 바로 냅니다. 칩은 먹기 직전에 올려야 바삭합니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 300g쪽파 10g고추기름(라유) 적당량