기로스 알 파스토르 타코와 구운 파인애플, 라임 차지키

조리 순서

1. 돼지고기를 결 반대 방향으로 두께 5mm 정도의 얇은 띠 모양으로 썹니다. 올리브유, 마늘, 오레가노, 커민, 치폴레, 훈제 파프리카, 오렌지즙, 소금을 넣고 버무립니다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분, 길게는 하룻밤 재웁니다. 오렌지즙이 알 파스토르 특유의 새콤달콤한 맛을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살 또는 목살(뼈 없는 것) 240g올리브유 1큰술마늘(다진 것, 쪽) 2개말린 오레가노 1작은술커민 가루 ½작은술치폴레 고추 가루 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술오렌지즙(생으로 짠 것) 2큰술소금 ½작은술

2. 라임 차지키를 만듭니다. 오이를 갈아 소금을 섞고 5분 둔 뒤 물기를 꽉 짭니다. 요거트에 오이, 곱게 간 라임 제스트와 라임즙을 넣고 섞습니다(4분). 먹기 전까지 냉장 보관합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ¼개소금(오이 절임용) 1꼬집그릭 요거트 120g라임(차지키용 제스트와 즙) ½개

3. 작은 볼에 다진 양파와 고수를 섞습니다. 타코집에서 빠지지 않는 기본 토핑입니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 양파(잘게 다진 것) 40g고수(다진 것) 2큰술

4. 큰 프라이팬(28cm, 가능하면 무쇠 팬)을 기름 없이 강불에서 달굽니다. 파인애플을 올려 5분 동안 한 번 뒤집어 가며 진한 캐러멜 색 자국이 생길 때까지 굽습니다. 작게 깍둑썰기합니다.

   이 단계에 넣을 재료생 파인애플(껍질 벗겨 1cm 두께로 썬 것) 120g

   강불

5. 같은 팬에서 강불로 돼지고기를 한 겹으로 펼쳐 1번에 나눠, 한 번에 7분씩 굽습니다. 처음 2분은 건드리지 말고 노릇하게 굽다가 뒤적여 가장자리가 바삭하고 분홍빛이 없을 때(중심 71℃)까지 익힙니다. 잘게 다져 파인애플과 섞습니다.

   강불

6. 기름 없는 팬에서 중불로 토르티야를 앞뒤 30초씩, 모두 3분 데워 깨끗한 면포에 겹쳐 싸 둡니다. 더 튼튼한 타코를 원하면 토르티야를 두 장씩 겹쳐 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료작은 옥수수 토르티야(12~15cm) 6개

   중불

7. 토르티야에 라임 차지키를 바르고 고기와 파인애플, 양파·고수 토핑, 부순 페타를 올립니다. 라임 웨지를 곁들여 뿌려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈(부순 것) 40g라임(웨지로 썬 것, 곁들임) 1개