겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파

조리 순서

1. 목살과 삼겹살을 냉동실에 30분 넣어 단단하게 만든 뒤 최대한 얇게, 3~4mm 두께로 썹니다. 볼에 올리브유, 간 양파, 마늘, 오레가노, 훈제 파프리카, 커민, 코리앤더, 타임, 레몬즙, 소금, 후추와 함께 넣고 한 장 한 장 양념이 묻도록 주무릅니다. 랩을 씌워 냉장고에서 8시간 또는 하룻밤 재웁니다. 오래 재울수록 속까지 간이 뱁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살(또는 앞다리살), 뼈 없는 것 270g돼지 삼겹살(껍질 없는 것) 80g올리브유 1½큰술양파(곱게 간 것) 60g마늘(다진 것, 쪽) 2개말린 오레가노 1작은술훈제 파프리카 가루 ¾작은술커민 가루 ½작은술코리앤더 가루 ½작은술말린 타임 ½작은술레몬즙 1½작은술소금 ¾작은술통후추(갓 간 것) ½작은술

2. 되직한 차지키를 만듭니다. 오이를 갈아 소금을 섞고 10분 둔 뒤 깨끗한 면포로 물기가 하나도 없을 만큼 꽉 짭니다. 요거트에 오이, 곱게 간 마늘, 올리브유, 딜, 식초를 넣고 섞습니다(5분). 먹기 전까지 냉장 보관합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개소금(오이 절임용) 1꼬집그릭 요거트(무가당, 전지) 180g마늘(차지키용, 쪽) 1개올리브유(차지키용) 1큰술생 딜(곱게 다진 것) 2작은술화이트와인 식초 1작은술

3. 적양파를 종잇장처럼 얇게 썰어 수막과 파슬리를 넣고 숨이 죽어 분홍빛이 될 때까지 버무립니다. 새콤하고 아삭한 렐리시가 되어 기름진 고기 맛을 잡아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개수막 ½작은술이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술

4. 오븐을 200℃로 예열합니다. 18×8 cm 파운드 틀에 종이 포일을 깝니다. 목살과 삼겹살을 번갈아 겹쳐 쌓으면서 한 층마다 손으로 꾹꾹 눌러 공기가 남지 않게 합니다. 단단히 쌓을수록 회전 꼬치에서 구운 기로스처럼 썰립니다.

5. 오븐에서 45분 굽습니다. 윗면이 진한 갈색이 되고 가운데에 꽂은 온도계가 71℃ 이상이면 완성입니다. 종이째 들어 꺼내고 틀에 고인 육즙은 따로 담아 둡니다. 도마에서 10분 휴지시키면 고기가 단단해져 깔끔하게 썰립니다.

   오븐

6. 로프를 길이 방향으로 약 3mm 두께로 얇게 저밉니다. 큰 프라이팬에 모아 둔 육즙을 한 숟가락 두르고 강불에서 1번에 나눠, 한 번에 3분씩 한 번 뒤집어 가며 가장자리가 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다.

   강불

7. 피타에 남은 육즙을 조금 바르고 같은 팬에서 중불로 모두 합쳐 2분(한 장당 앞뒤 30초씩) 데웁니다.

   이 단계에 넣을 재료그리스식 피타 빵(두툼하고 주머니 없는 것) 2개

   중불

8. 피타에 차지키, 바삭한 고기, 썬 토마토, 수막 양파를 올립니다. 말기 직전 남은 육즙을 고기 위에 끼얹고, 단단히 말아 아래쪽을 종이로 감쌉니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 1개