돼지고기 기로스 피타

조리 순서

1. 돼지고기를 냉동실에 20분 넣어 살짝 얼리면 썰기 쉽습니다. 결 반대 방향으로 두께 5mm, 길이 4~5cm로 얇게 썹니다. 볼에 고기와 올리브유, 즙째 간 양파, 마늘, 오레가노, 파프리카 가루, 커민, 식초, 소금, 후추를 넣고 손으로 주물러 양념이 배게 합니다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간, 길게는 하룻밤 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살 또는 목살(뼈 없는 것) 300g올리브유 1¼큰술양파(곱게 간 것) 50g마늘(다진 것, 쪽) 2개말린 오레가노 1작은술파프리카 가루 1작은술커민 가루 ¼작은술레드와인 식초 1작은술소금 ½작은술후추 적당량

2. 고기를 재우는 동안 차지키를 만듭니다. 오이를 껍질째 굵게 갈아 소금을 섞고 5분 두었다가, 손이나 깨끗한 면포로 꽉 짜서 물기를 거의 없앱니다. 요거트에 오이, 곱게 간 마늘, 올리브유, 식초를 넣고 섞습니다(모두 5분). 먹기 전까지 냉장 보관하면 30분 뒤 맛이 더 어우러집니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개소금(오이 절임용) 1꼬집그릭 요거트(무가당, 전지) 150g마늘(차지키용, 쪽) 1개올리브유(차지키용) 1큰술화이트와인 식초 1작은술

3. 감자는 껍질을 벗겨 두께 1cm 막대 모양으로 썹니다. 찬물에 헹궈 전분을 씻어 낸 뒤 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남아 있으면 기름이 튑니다. 바닥이 두꺼운 18 cm 냄비에 튀김유를 냄비 높이의 1/3 이하로 붓고 중강불에서 약 8분 가열해 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 마른 나무젓가락을 넣었을 때 잔 기포가 꾸준히 올라오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중강불

4. 감자를 구멍 국자로 살살 넣고 중불에서 1번에 나눠, 한 번에 9분씩 가끔 저어 가며 노릇하고 바삭하게 튀깁니다. 망이나 키친타월에 건져 소금을 뿌립니다. 튀기는 동안 절대 자리를 비우지 말고 아이들이 가까이 오지 않게 하며, 기름에서 연기가 나면 바로 불을 끄세요. 사용한 기름은 냄비째 완전히 식힌 뒤 처리합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬포슬한 분질 감자) 300g소금(감자튀김용) ¼작은술

   중불

5. 큰 프라이팬(28cm, 있으면 무쇠 팬)을 강불에서 아주 뜨겁게 달굽니다. 기름은 따로 두르지 않아도 됩니다. 고기를 한 겹으로 펼쳐 1번에 나눠 한 번에 8분씩 굽습니다. 처음 2분은 건드리지 말고 그다음 뒤적여, 노릇하고 가장자리가 바삭하며 속에 분홍빛이 없을 때(중심 온도 71℃)까지 익힙니다. 한꺼번에 많이 넣으면 구워지지 않고 쪄집니다.

   강불

6. 피타에 올리브유를 얇게 바르고 같은 팬에서 중불로 모두 합쳐 2분(한 장당 앞뒤 30초씩) 데워 부드럽고 살짝 노릇하게 만듭니다. 깨끗한 면포에 싸 두면 말랑함이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 ¼큰술그리스식 피타 빵(두툼하고 주머니 없는 것) 2개

   중불

7. 피타마다 차지키를 한 숟가락 펴 바르고 고기, 썬 토마토, 얇게 썬 적양파, 감자튀김 몇 개를 올립니다. 단단히 말아 아래쪽 절반을 종이 포일이나 알루미늄 포일로 감싸 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개적양파 ½개