기로스 나초와 피타 칩, 휘핑 페타

조리 순서

1. 오븐을 200℃로 예열합니다. 피타를 한 장당 8조각으로 자릅니다(두꺼운 피타는 먼저 두 장으로 얇게 가릅니다). 올리브유, 오레가노, 소금을 넣고 버무려 30×20 cm 오븐 팬에 한 겹으로 펼치고 오븐에서 8분 동안 중간에 한 번 뒤집어 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 식으면서 더 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료피타 빵 2개올리브유(칩용) 2큰술말린 오레가노 ½작은술소금(칩용) 1꼬집

   오븐

2. 그동안 돼지고기를 두께 5mm 정도의 얇은 띠 모양으로 썰어 올리브유, 마늘, 파프리카 가루, 커민, 레몬즙, 소금, 남은 오레가노와 버무려 10~15분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살(뼈 없는 것) 240g올리브유(고기용) 1큰술마늘(다진 것, 쪽) 1개파프리카 가루 1작은술커민 가루 ¼작은술레몬즙 2작은술소금 ½작은술말린 오레가노 1작은술

3. 페타, 요거트, 올리브유를 핸드 블렌더나 푸드 프로세서로 2분 동안 갈아 아주 매끈하고 폭신하게 만듭니다. 너무 되직하면 물을 한 숟가락 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈 100g그릭 요거트 80g올리브유(휘핑 페타용) 1큰술

4. 토마토와 오이는 1cm 크기로 깍둑썰고, 적양파는 얇게 썰고, 올리브는 반으로 자르고, 민트 잎은 손으로 찢습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개오이 ½개적양파 ¼개칼라마타 올리브(씨 뺀 것) 8개생 민트 잎 2큰술

5. 큰 프라이팬을 강불에서 아주 뜨겁게 달군 뒤 돼지고기를 한 겹으로 펼쳐 1번에 나눠, 한 번에 7분씩 노릇하고 가장자리가 바삭하며 속에 분홍빛이 없을 때(중심 71℃)까지 굽습니다.

   강불

6. 따뜻한 피타 칩을 큰 접시나 오븐 팬에 수북이 담고 뜨거운 고기를 흩뿌린 뒤, 휘핑 페타를 숟가락으로 군데군데 올리고 토마토, 오이, 양파, 올리브, 민트를 얹습니다. 칩이 눅눅해지기 전에 바로 냅니다.