온천 달걀 스키야키풍 규동

조리 순서

1. 지름 16 cm 냄비에 물과 젖은 행주로 닦은 다시마를 넣고 중약불에서 10분 천천히 데웁니다. 냄비 가장자리에 작은 기포가 생기면 끓기 직전에 다시마를 건지고, 가쓰오부시를 넣어 불을 끈 뒤 2분 두었다가 체에 거릅니다.

   이 단계에 넣을 재료물(다시용) 250ml다시마 5g가쓰오부시 8g

   중약불

2. 다른 냄비에 물 1 L를 강불로 팔팔 끓인 뒤 불을 끄고 찬물 200ml(1.5L일 때는 300ml)를 붓습니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살며시 넣고 뚜껑을 덮어 13분 둔 다음 찬물에 옮깁니다. 흰자는 몽글하고 노른자는 끈적한 온천 달걀이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장) 2개

   강불

3. 양파는 7mm 폭으로 썰고, 생강은 가늘게 채 썰고, 쪽파는 송송 썹니다. 소고기는 6cm 길이로 썰어 실온에 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 150g생강(채 썬 것) 10g얇게 썬 소고기 등심 또는 꽃등심(스키야키용) 240g

4. 프라이팬을 강불로 달궈 소기름을 녹이고, 소고기를 겹치지 않게 펼쳐 1번에 나눠 굽습니다. 고기 위에 설탕을 조금씩 뿌려 합쳐서 2분 굽고, 가장자리가 갈색으로 캐러멜화되면(속은 아직 분홍빛) 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소기름(없으면 식용유) 8g설탕 ¼큰술

   강불

5. 같은 팬에 청주와 미림을 붓고 주걱으로 바닥의 갈색 맛을 긁어낸 뒤 다시 국물, 간장, 남은 설탕, 양파를 넣고 중불에서 6분 끓입니다. 양파가 부드러워지고 국물에 살짝 윤기가 돌면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료청주(요리술) 2큰술미림 2½큰술간장 2½큰술설탕 ¾큰술

   중불

6. 구운 소고기와 나온 육즙, 생강채를 넣고 중약불에서 1분 30초만 데우듯 끓입니다. 고기를 다시 오래 끓이면 질겨지니 바로 불을 끕니다.

   중약불

7. 밥 위에 고기와 양파를 올리고 국물을 두 숟가락 끼얹은 뒤, 가운데 온천 달걀을 깨 올리고 쪽파를 뿌립니다. 베니쇼가와 시치미를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(멥쌀) 400g쪽파 1개베니쇼가(붉은 초생강) 20g시치미 적당량