규동
얇은 소고기와 양파를 달콤 짭짤한 다시 간장 국물에 살짝 끓여 밥 위에 올리는 일본의 국민 덮밥.
조리 순서
양파는 결 방향으로 7mm 폭의 반달 모양으로 썰고, 소고기는 5cm 길이로 썹니다. 얇은 고기가 뭉쳐 있으면 한 장씩 떼어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료양파 150g얇게 썬 소고기 차돌박이 또는 우삼겹(양지 부위) 200g
지름 20 cm 프라이팬이나 얕은 냄비에 다시, 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 중강불에서 끓여 알코올 냄새를 날립니다.
이 단계에 넣을 재료다시 국물(가쓰오 다시) 180ml간장 2½큰술미림 2½큰술청주(요리술) 2큰술설탕 1큰술
중강불양파를 넣고 중불에서 끓입니다. 양파가 투명해지고 숨이 죽어 국물을 머금으면 됩니다.
중불소고기를 한 장씩 펼치듯 넣고 간 생강을 더합니다. 다시 끓어오르면 회색 거품을 걷어 내고 중불에서 젓가락으로 풀어 가며 끓입니다. 고기에 분홍빛이 없어지면 됩니다. 오래 끓이면 질겨지니 주의하세요.
이 단계에 넣을 재료간 생강 1작은술
중불불을 끄고 그대로 둡니다. 식으면서 고기와 양파에 국물 맛이 배어듭니다.
덮밥 그릇에 밥을 담고 고기와 양파를 국물과 함께 듬뿍 올립니다. 베니쇼가를 곁들이고 기호에 따라 시치미를 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(멥쌀) 400g베니쇼가(붉은 초생강) 20g시치미 적당량
요리 팁
고기는 지방이 적당히 섞인 얇은 부위가 부드럽습니다. 다시가 없으면 같은 양의 물에 가쓰오부시 한 줌을 2분 우려 걸러 쓰거나 과립 다시를 쓰세요. 국물을 많이 끼얹는 '츠유다쿠'로 먹어도 맛있습니다.
캠핑에서 만들 때
팬 하나로 끝나는 캠핑 덮밥입니다. 양념은 집에서 섞어 병에 담아 가고, 고기는 아이스박스에 차갑게 보관하세요. 즉석밥을 데워 쓰면 버너 하나로 충분합니다.