바삭 해물파전 칩 & 고추장 마요 딥
새우와 쪽파를 잘게 넣은 묽은 반죽을 손바닥만 하게 얇게 부쳐 과자처럼 바삭하게 만든 파전 칩. 맥주 안주로 제격입니다.
조리 순서
새우는 키친타월로 물기를 닦고 쌀알 크기(3~5mm)로 다집니다. 쪽파는 3mm 두께로 송송 썰고, 홍고추는 씨를 빼고 잘게 다집니다.
이 단계에 넣을 재료생새우살 80g쪽파 50g홍고추 ½개
볼에 밀가루, 감자전분, 소금을 넣고 아주 차가운 탄산수를 부어 거품기로 가볍게 섞습니다. 우유처럼 묽게 흐르면 알맞습니다. 새우, 쪽파, 홍고추를 넣어 섞습니다. 작은 그릇에 마요네즈, 고추장, 꿀, 라임즙을 섞어 딥을 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(박력분 또는 중력분) 50g감자전분 50g소금 ½작은술아주 차가운 탄산수 150ml마요네즈 3큰술고추장 1작은술꿀 1작은술라임(또는 레몬) ½개
지름 26 cm 프라이팬에 식용유를 2mm 깊이로 붓고 중강불에서 달굽니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 120ml
중강불반죽을 1큰술 듬뿍 떠서 팬에 올리고 숟가락 등으로 지름 7cm로 얇게 펴 줍니다. 서로 붙지 않게 간격을 두고 중강불에서 , 가장자리가 레이스처럼 노릇해지면 뒤집어 중불에서 더 부쳐 양면 모두 과자처럼 단단하고 바삭하게 만듭니다(3번에 나눠 부칩니다).
중강불→중불건져서 키친타월 대신 식힘망에 올려야 눅눅해지지 않습니다. 뜨거울 때 플레이크 소금을 살짝 뿌립니다. 전분이 가라앉으니 매번 반죽을 한 번 저어 주고, 기름이 줄면 조금 보충합니다.
이 단계에 넣을 재료플레이크 소금(또는 꽃소금) 2꼬집
그릇에 담아 고추장 마요 딥과 함께 바로 냅니다. 10분 안에 먹어야 가장 바삭합니다.
요리 팁
탄산수의 기포와 전분이 바삭함의 비결이므로 반죽은 미리 만들어 두지 마세요. 두껍게 펴면 칩이 아니라 작은 전이 되니 숟가락으로 최대한 얇게 펴세요. 남은 칩은 180°C 오븐이나 에어프라이어에 3분 데우면 다시 바삭해집니다.
캠핑에서 만들 때
기름을 쓰는 요리라 바람이 없고 평평한 곳에서 깊이가 있는 팬으로 만드세요. 탄산수와 반죽 재료는 아이스박스에 차갑게 두었다가 현장에서 섞습니다. 다 쓴 기름은 식힌 뒤 키친타월에 흡수시켜 되가져 오세요.