해물파전

조리 순서

1. 쪽파는 씻어 물기를 털고 뿌리를 자른 뒤 팬 지름에 맞게 반으로 자릅니다. 굵은 흰 부분은 길게 반 갈라 두면 잎과 같은 속도로 익습니다. 오징어는 폭 1cm, 길이 4cm로 썰고, 새우는 1~2cm 크기로 썹니다. 고추 두 가지는 얇게 어슷 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 100g오징어(손질한 것) 80g생새우살 80g청양고추(또는 풋고추) 1개홍고추 ½개

2. 볼에 밀가루, 감자전분, 소금을 담고 아주 차가운 물을 부어 거품기로 덩어리 없이 풀어 줍니다. 달걀은 따로 풀어 절반만 반죽에 섞고 나머지는 남겨 둡니다. 숟가락에서 주르륵 흐르는 생크림 정도의 농도면 알맞습니다. 작은 그릇에 간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 초간장을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 90g감자전분 20g소금 ½작은술얼음물 150ml달걀 1개간장 1½큰술식초 1큰술고춧가루 ½작은술통깨 ½작은술

3. 지름 26 cm 프라이팬에 바닥이 얇게 덮일 만큼 식용유를 두르고 중강불에서 1분 30초 달굽니다. 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면 준비된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2⅛큰술

   중강불

4. 쪽파를 한 방향으로 나란히 깔고 그 위에 반죽을 국자로 고루 끼얹어 쪽파 사이를 메웁니다. 해물과 고추를 올리고 반죽을 1~2큰술 더 뿌려 고정한 뒤, 남겨 둔 달걀물을 빙 둘러 붓고 중강불에서 4분 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 바삭해지고 팬을 흔들었을 때 전이 통째로 미끄러지면 뒤집을 때입니다(총 1장, 한 장씩 굽습니다).

   중강불

5. 뒤집개 두 개로 단번에 뒤집고 가장자리에 식용유를 조금 더 둘러 줍니다. 뒤집개로 꾹꾹 눌러 가며 중불에서 4분 더 굽고, 한 번 더 뒤집어 30초간 윗면을 다시 바삭하게 만듭니다. 오징어가 하얗게, 새우가 붉게 변했으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술

   중불

6. 도마에 옮겨 먹기 좋게 네모로 자르고 초간장을 곁들여 바로 냅니다.