하이난 치킨 산도

조리 순서

1. 18 cm · 1.5 L 냄비에 물, 데침용 생강 저민 것, 반으로 자른 데침용 쪽파, 이 단계 소금을 넣고 강불에서 끓입니다. 닭다리살을 넣고 다시 끓어오르면 약불로 줄여 8분 데친 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 그대로 두어 남은 열로 익힙니다. 가장 두꺼운 부분이 75℃ 이상이거나 잘랐을 때 분홍빛이 없으면 꺼내 식힙니다. 데친 물은 2큰술 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 없는 것) 240g생강 12g쪽파 0.9개소금 0.6작은술

   강불→약불

2. 생강 파 마요: 나머지 생강을 곱게 갈고 남은 쪽파를 잘게 썰어 이 단계 소금과 함께 물기 없는 내열 그릇에 담습니다. 작은 팬에 식용유를 중불에서 1분 데워 약 170℃가 되면(파 한 조각이 바로 지글거리는 정도) 천천히 붓습니다. 기름이 튀니 얼굴을 멀리하세요. 완전히 식으면 마요네즈와 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 18g쪽파 2⅛개소금 ¼작은술식용유 1½큰술마요네즈 3큰술

   중불

3. 칠리 라임 소스: 홍고추(덜 맵게 하려면 씨 제거), 마늘, 라임 즙, 설탕, 이 단계 소금, 데친 물 1큰술을 절구나 작은 믹서로 곱게 갈아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료홍고추 1개마늘(쪽) 1개라임 ½개설탕 1작은술소금 ¼작은술

4. 식은 닭은 1cm 두께로 저미거나 결대로 굵게 찢어 생강 파 마요의 절반과 버무립니다. 오이는 필러로 얇고 길게 깎아 키친타월로 꾹 눌러 물기를 닦습니다. 물기가 남으면 빵이 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개

5. 식빵 한쪽 면에 버터를 얇게 바릅니다. 기름 없는 팬을 중약불에서 달군 뒤 버터 바른 면이 아래로 가게 놓고, 한 번에 2장씩 2번에 나눠 2분씩 노릇하게 굽습니다. 한쪽 면만 구워야 겉은 바삭하고 속은 폭신합니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 우유식빵(2cm 두께) 4개버터(실온) 20g

   중약불

6. 빵의 굽지 않은 면에 남은 생강 파 마요를 바르고 오이, 닭고기, 고수 순으로 두툼하게 쌓은 뒤 칠리 라임 소스를 뿌리고, 구운 면이 바깥으로 오도록 다른 빵으로 덮습니다. 랩으로 단단히 감싸 5분 두어 모양을 잡고, 잘 드는 칼로 랩째 반을 잘라 단면이 보이게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 적당량