할림 셰퍼드 파이(파키스탄×영국)

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썰어 지름 18 cm 냄비에 담고, 잠길 만큼 찬물과 소금 약 1/3을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 18분 삶아 칼이 쑥 들어가면 체에 밭칩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬포슬한 품종) 450g소금 0.4작은술

   강불→중불

2. 감자가 삶아지는 동안 지름 22 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 잘게 다진 양파를 6분 볶아 노릇해지면, 다진 마늘과 간 생강을 30초 볶습니다. 다진 소고기를 넣고 주걱으로 잘게 부숴 가며 6분 볶아 붉은 기 없이 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 1개마늘(쪽) 3개생강 10g다진 소고기 240g

   중강불

3. 고춧가루, 강황, 코리앤더 가루, 소금 절반을 넣어 30초 볶은 뒤 헹군 렌틸, 불구르, 오트밀, 육수를 붓습니다. 약불에서 28분 자주 저어 가며 끓여, 렌틸이 완전히 풀어지고 주걱 자국이 남을 만큼 걸쭉해지면 주걱으로 세게 치대 할림처럼 살짝 늘어나게 만듭니다. 가람 마살라와 레몬즙을 넣고 간을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료고춧가루(칠리 파우더) 1작은술강황 가루 ½작은술코리앤더 가루 1작은술소금 0.6작은술붉은 렌틸 50g고운 불구르 40g퀵 오트밀 20g소고기 육수 550ml가람 마살라 1작은술레몬(즙) ½개

   약불

4. 오븐을 오븐 200℃로 예열합니다. 물기를 뺀 감자를 뜨거울 때 으깨고 버터, 데운 우유, 남은 소금, 잘게 썬 풋고추, 다진 고수 절반을 넣어 부드럽게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g우유 70ml소금 ¼작은술풋고추(매운 것) 1개고수 잎 2.5g

   오븐

5. 15×15 cm 오븐 용기에 할림 필링을 평평하게 펴고 매시드 포테이토를 덮은 뒤, 포크로 표면에 결을 내고 체다를 뿌립니다. 오븐에서 22분 구워 가장자리가 보글거리고 윗면이 노릇해지면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료체다 치즈(간 것) 45g

   오븐

6. 5분 두어 자리를 잡게 한 뒤 튀긴 양파와 남은 고수를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료시판 튀긴 양파 플레이크 15g고수 잎 2.5g