생강 파기름 하리스 죽
볶은 굵은 불구르와 닭고기를 하리스처럼 쫀득하게 치대 끓이고, 지글지글 생강 파기름과 간장을 올린 에미리트×중국 퓨전 죽.
조리 순서
20 cm 바닥이 두꺼운 냄비에 불구르를 넣고 중불에서 저으며 볶아 고소한 냄새가 나게 합니다. 볶으면 죽에 구수한 맛이 더해집니다.
이 단계에 넣을 재료굵은 불구르(거칠게 빻은 밀) 100g
중불육수(한 컵 정도는 따로 남겨 두기), 닭다리살 통째로, 생강 절반을 얇게 저며 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 거품을 걷고, 약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮은 채 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않게 5분마다 저어 주세요. 불구르가 완전히 퍼지고 닭고기가 속까지 익으면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 1¼L뼈 없는 닭다리살 300g생강 7.5g
강불→약불닭고기를 건져 잘게 찢고 생강 조각은 버립니다. 약불에서 나무 주걱으로 죽을 힘 있게 저어 하리스처럼 쫀득하게 만들고, 남겨 둔 육수를 데워 원하는 농도로 풉니다. 소금과 흰 후추로 간합니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) ¼L소금 ½작은술흰 후춧가루 1꼬집
약불생강 파기름: 쪽파를 송송 썰고 남은 생강을 곱게 다져 내열 그릇에 담습니다. 작은 팬에 식용유를 넣고 중불에서 데워 표면이 일렁이고 연기가 막 나기 직전(약 180℃)이 되면 조심스럽게 파와 생강 위에 붓습니다. 기름이 세게 지글거리니 얼굴을 멀리하세요.
이 단계에 넣을 재료쪽파 또는 대파 흰 부분 2개생강 7.5g식용유 2큰술
중불죽을 그릇에 담고 찢은 닭고기를 올린 뒤 생강 파기름을 듬뿍 얹고, 간장과 참기름을 몇 방울씩 뿌려 냅니다.
이 단계에 넣을 재료진간장(생추) 2작은술참기름 1작은술
요리 팁
정통 하리스 통밀을 쓰고 싶다면 하룻밤 불린 뒤 2단계에서 약 2시간 끓이면 됩니다. 불구르는 고운 것보다 굵은 것(#3~4)이 씹는 맛이 있어 좋습니다. 생강 파기름은 넉넉히 만들어 두면 냉장고에서 3일 정도 보관됩니다.
캠핑에서 만들 때
불구르는 빨리 퍼져서 캠핑 아침 죽으로 좋습니다. 육수는 큐브를 물에 풀어 쓰고, 닭고기는 아이스박스(5℃ 이하)에 보관하세요. 파기름은 작은 팬 하나로 버너에서 만들 수 있지만, 뜨거운 기름을 바람이 없는 곳에서 천천히 부으세요.