카다멈 하리스 푸딩과 대추야자 캐러멜

조리 순서

1. 밀은 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤 찬물에 8시간(하룻밤) 불리고 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료하리스용 통밀(껍질 벗긴 밀알) 80g

2. 18 cm 냄비에 밀과 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 50분 끓입니다. 가끔 저어 주고, 밀알이 터져 아주 부드러워지고 물이 거의 졸아들면 됩니다. 물이 먼저 졸면 뜨거운 물을 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료물 800ml

   강불→약불

3. 우유, 설탕, 카다멈, 손끝으로 부순 사프란을 넣고 약불에서 18분 저으며 끓입니다. 감자 매셔로 몇 번 눌러 일부만 으깨면 알갱이가 살아 있는 크리미한 질감이 됩니다. 쌀 푸딩처럼 숟가락에 걸쭉하게 묻어나면 불을 끕니다(식으면 더 되직해집니다).

   이 단계에 넣을 재료우유 400ml설탕 40g카다멈 가루 ½작은술사프란 1꼬집

   약불

4. 작은 컵이나 유리잔에 나눠 담고, 따뜻하게 먹어도 되지만 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 이상 차게 식히면 더 쫀득합니다.

5. 대추야자 캐러멜: 씨를 뺀 대추야자를 뜨거운 물에 10분 담가 부드럽게 한 뒤, 물째 버터와 함께 믹서나 핸드 블렌더로 곱게 갈아 매끈한 소스로 만듭니다. 너무 되면 뜨거운 물을 1작은술씩 더 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료대추야자(메드줄, 씨 제거) 6개뜨거운 물(캐러멜용) 60ml버터(실온) 10g

6. 마른 팬에 피스타치오를 넣고 중약불에서 3분 볶아 고소한 향이 나면 굵게 다집니다. 푸딩 위에 대추야자 캐러멜을 한 숟가락 올리고 피스타치오를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 피스타치오 20g

   중약불