치킨 하리라 토르티야 수프

조리 순서

1. 토르티야를 반으로 자른 뒤 5mm 폭으로 길게 썹니다. 18 cm 프라이팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중강불에서 180℃까지 데웁니다. 토르티야 한 조각을 넣었을 때 바로 지글거리며 거품이 오르면 됩니다. 한 겹으로 깔릴 만큼씩 나눠 넣고 1분 30초 저으며 튀겨 노릇하고 바삭해지면 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월에 올리고 소금을 조금 뿌립니다. 팬 손잡이는 안쪽으로 돌려 두고, 뜨거운 기름에 절대 물이 들어가지 않게 하며, 다 튀기면 바로 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야 2개튀김용 식용유 150ml소금 ⅛작은술

   중강불

2. 3 L 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파와 마늘을 5분 볶습니다. 색이 나지 않고 투명하게 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1큰술양파(다진 것) 100g마늘(다진 것) 2개

   중불

3. 커민, 강황, 생강가루, 계핏가루, 치폴레를 넣고 향이 오를 때까지 몇 초 볶은 다음 토마토를 넣습니다. 중불에서 4분 끓여 살짝 걸쭉해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료커민가루 1작은술강황가루 ½작은술생강가루 ¼작은술계핏가루 1꼬집치폴레 고춧가루 ½작은술홀 또는 크러시드 토마토 통조림 400g

   중불

4. 육수를 붓고 렌틸콩, 통째로 둔 닭다리살, 소금 일부를 넣습니다. 강불로 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 22분 끓입니다. 렌틸콩이 국물에 풀어지고 닭이 속까지 익어야 합니다. 가장 두꺼운 조각을 갈라 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면 됩니다(온도계로 75℃).

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 800ml붉은 렌틸콩(헹군 것) 50g뼈 없는 닭 넓적다리살 160g소금 0.4작은술

   강불→중약불

5. 닭을 건져 포크 두 개로 결대로 찢은 뒤 검은콩, 옥수수와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 중약불에서 5분 끓여 데웁니다. 원하는 것보다 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료삶은 검은콩(통조림, 물기 뺀 것) 120g옥수수 알갱이 60g

   중약불

6. 고수 절반, 라임 절반 분량의 즙, 남은 소금을 넣고 맛을 봅니다. 그릇에 담고 깍둑 썬 아보카도, 페타, 토르티야 칩을 듬뿍, 남은 고수를 올립니다. 남은 라임은 조각내어 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 10g라임 1개잘 익은 아보카도 ½개페타 치즈(부순 것) 30g소금 ¼작은술