하리라

조리 순서

1. 양고기는 기름이 두꺼운 부분을 잘라내고 1.5cm 주사위 모양으로 썹니다. 양파와 셀러리는 잘게 다집니다. 고수와 파슬리는 줄기까지 다져 따로따로 모아 둡니다. 토마토는 반으로 갈라 자른 면을 강판에 갈고 껍질은 버립니다. 렌틸콩은 체에 밭쳐 헹구고 작은 돌이 있으면 골라냅니다.

2. 3 L 냄비에 올리브유와 버터를 넣고 중불로 달굽니다. 버터 거품이 오르면 양고기, 양파, 셀러리, 생강가루, 강황가루, 계핏가루, 후춧가루, 첫 번째 분량의 소금, 고수와 파슬리 절반을 넣고 6분 볶습니다. 고기 겉면에 붉은 기가 없어지고 양파가 숨이 죽어 향이 올라오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1큰술버터(또는 스멘) 15g양고기 어깨살(또는 소고기 목심), 뼈 없는 것 120g양파 100g셀러리(잎 포함) 40g생강가루 ½작은술강황가루 ½작은술계핏가루 1꼬집후춧가루 ½작은술소금 0.4작은술고수 5g이탈리안 파슬리 5g

   중불

3. 간 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 5분 가끔 저으며 볶습니다. 색이 살짝 진해지고 생토마토 냄새가 사라지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 300g토마토 페이스트 1큰술

   중불

4. 물을 붓고 렌틸콩을 넣습니다. 강불로 끓어오르면 회색 거품을 걷어내고 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 살짝 걸쳐 45분 끓입니다. 숟가락으로 눌렀을 때 고기가 부드럽게 눌리고 렌틸콩이 무르면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,100ml녹색 또는 갈색 렌틸콩 50g

   강불→중약불

5. 병아리콩과 부순 버미첼리를 넣고 뚜껑을 연 채 중불에서 8분 끓입니다. 국수가 바닥에 붙지 않도록 가끔 바닥부터 저어 주고, 국수가 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료삶은 병아리콩(통조림, 물기 뺀 것) 120g가는 버미첼리 국수(2cm로 부순 것) 20g

   중불

6. 테두이라(농도를 내는 밀가루 반죽물)를 만듭니다. 볼에 밀가루와 찬물을 넣고 덩어리가 하나도 없을 때까지 거품기로 풉니다. 수프를 계속 저으면서 반죽물을 가늘게 흘려 넣고, 남은 허브와 소금을 넣습니다. 중약불에서 5분 저으며 끓여 수프가 매끈해지고 숟가락 뒷면에 얇게 묻으며 밀가루 냄새가 사라지면 됩니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 20g찬물(밀가루 반죽물용) 120ml고수 5g이탈리안 파슬리 5g소금 0.4작은술

   중약불

7. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 레몬 조각을 곁들여 식탁에서 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개