하와우시 치즈 케사디야와 타히니 라임 크레마

조리 순서

1. 양파는 갈아서 꼭 짜 즙을 버리고, 할라페뇨(씨를 빼면 덜 맵습니다)와 고수 일부, 마늘을 곱게 다집니다. 볼에 소고기와 함께 커민, 바하라트, 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 손으로 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 15~20%) 240g양파 ½개할라페뇨 1개고수 6g마늘(쪽) 1개커민 가루 ¾작은술바하라트 ½작은술소금 ½작은술

2. 작은 볼에 사워크림, 타히니, 라임즙 일부를 넣고 섞습니다. 너무 되직하면 물을 1작은술씩 넣어 숟가락에서 천천히 흐르는 농도로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 5큰술타히니 2큰술라임 ½개

3. 토르티야 한 장에 고기 반죽을 3mm 두께로 가장자리 끝까지 얇게 펴 바르고, 치즈를 고루 뿌린 뒤 다른 토르티야를 덮어 손바닥으로 꾹 눌러 붙입니다. 고기를 얇게 펴야 속까지 빨리 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀 토르티야(지름 20cm) 4개몬터레이 잭 또는 모차렐라(채 썬 것) 80g

4. 지름 26cm 팬에 기름 일부를 두르고 중불에서 케사디야 하나를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 4분 구워 아랫면이 노릇해지면, 큰 접시를 이용해 뒤집고 뚜껑을 연 채 3분 더 굽습니다. 이렇게 2 rounds 반복합니다. 옆에서 보았을 때 고기 색이 완전히 갈색이고 즙이 맑게 나와야 합니다(속 온도 71℃).

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술

   중불

5. 도마에 옮겨 1분 두었다가 6~8조각으로 자릅니다. 남은 고수를 뿌리고 타히니 라임 크레마와 웨지로 자른 라임을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 4g라임 ½개