하야시 치즈 팟파이
되직하게 졸인 하야시 소스와 소고기, 모차렐라를 작은 그릇에 담고 퍼프 페이스트리를 덮어 부풀게 구운, 숟가락으로 깨 먹는 카페식 팟파이.
조리 순서
소고기는 숟가락으로 먹기 좋게 3cm 크기로 자르고 소금 절반과 후추를 뿌립니다. 냄비(20 cm)에 식용유를 두르고 중강불에서 동안 겉만 갈색이 나게 볶아 꺼냅니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술소고기 등심(얇게 썬 것) 120g소금 1꼬집후추 1꼬집
중강불같은 냄비에 버터, 얇게 채 썬 양파를 넣고 중불에서 볶아 연한 갈색이 되게 합니다. 버섯과 밀가루를 넣고 동안 저으며 볶아 날가루를 없앱니다.
이 단계에 넣을 재료버터 14g양파 120g양송이버섯 60g밀가루(중력분) 12g
중불레드와인을 붓고 바닥을 긁은 뒤 토마토 페이스트, 육수, 케첩, 우스터소스, 남은 소금을 넣고 소고기를 다시 넣습니다. 중약불에서 끓여 밥에 끼얹을 때보다 훨씬 되직하게, 숟가락으로 떠도 흐르지 않을 정도로 졸입니다. 묽으면 파이 껍질이 눅눅해집니다.
이 단계에 넣을 재료레드와인 40ml토마토 페이스트 2작은술소고기 육수 150ml토마토케첩 2큰술우스터소스 2작은술소금 1꼬집
중약불소스를 넓은 그릇에 펼쳐 식힙니다. 뜨거운 속을 넣으면 페이스트리 버터가 녹아 부풀지 않습니다. 그동안 오븐을 200 °C로 예열합니다.
오븐용 그릇(10 cm ×2, 약 300ml)에 속을 4/5 높이까지 담고 모차렐라를 올립니다. 페이스트리를 그릇보다 지름 2cm 크게 잘라 덮고 가장자리를 그릇 옆면에 꾹 눌러 붙입니다. 노른자에 물 1작은술을 섞어 윗면에 바르고 가운데에 칼집을 작게 냅니다.
이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슈레드) 40g냉동 퍼프 페이스트리(해동한 것) 120g달걀노른자 1개
그릇을 오븐 팬에 올려 오븐 가운데 칸에서 200 °C로 굽습니다. 크게 부풀고 진한 황금색이 되면 꺼내 5분 둡니다. 속이 매우 뜨거우니 껍질을 숟가락으로 깨서 조심해서 드세요.
오븐
요리 팁
페이스트리는 차가울 때 다뤄야 잘 부풀니, 자르기 직전까지 냉장고에 두세요. 오븐용 그릇이 없으면 머그잔(오븐 사용 가능 표시 확인)을 써도 됩니다.
캠핑에서 만들 때
속은 집에서 만들어 식혀 가고, 더치 오븐 바닥에 받침을 깔고 그릇을 넣은 뒤 뚜껑 위에도 숯을 올려 위아래로 굽습니다. 오븐보다 불 조절이 어려우니 10분부터 자주 확인하세요.