하야시라이스

조리 순서

1. 소고기는 4~5cm 길이로 자르고 소금과 후추 절반씩을 뿌립니다. 양파는 반으로 갈라 결대로 5mm 두께로 채 썰고, 버섯은 얇게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심 또는 불고기용(얇게 썬 것) 160g소금 1½꼬집후추 1꼬집

2. 냄비(20 cm)에 식용유를 두르고 중강불에서 소고기를 펼쳐 넣어 2분 동안 겉면 색만 바뀌게 볶아 꺼냅니다. 여기서 완전히 익히면 나중에 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술

   중강불

3. 같은 냄비에 버터를 녹이고 양파를 넣어 중불에서 10분 동안 자주 저으며 볶아 숨이 죽고 연한 갈색이 되게 합니다. 양파의 단맛이 소스의 맛을 좌우하니 서두르지 마세요. 버섯을 넣고 2분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 18g양파 200g양송이버섯 80g

   중불

4. 불을 중약불로 줄이고 밀가루를 골고루 뿌려 2분 동안 저으며 볶습니다. 가루가 보이지 않고 고소한 냄새가 나면 됩니다. 밀가루를 충분히 볶아야 날가루 맛 없이 소스가 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 15g

   중약불

5. 레드와인을 붓고 중강불에서 1분 30초 끓여 바닥에 붙은 것을 긁어냅니다. 토마토, 물, 부순 고형 육수, 케첩, 우스터소스, 설탕을 넣고 덩어리 없이 저은 뒤 소고기를 다시 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 15분 동안 가끔 바닥까지 저으며 뭉근히 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료레드와인 60ml토마토 통조림(다진 것) 150g물 220ml비프 고형 육수(큐브) 1개토마토케첩 3큰술우스터소스 3½작은술설탕 1작은술

   중강불→약불

6. 맛을 보고 남은 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉하면 완성입니다. 그릇에 밥을 담고 소스를 넉넉히 끼얹은 뒤 파슬리를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1½꼬집후추 1꼬집따뜻한 밥 400g파슬리(다진 것) 2g