브라운 루로 끓인 양식당식 하야시라이스

조리 순서

1. 브라운 루를 먼저 만듭니다. 작은 팬(16 cm)에 루용 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 중약불에서 9분 동안 쉬지 않고 저어 밀크초콜릿 색이 되고 고소한 냄새가 나게 볶은 뒤 그릇에 덜어 둡니다. 루는 아주 뜨거우니 튀지 않게 주의하고, 검게 타면 쓴맛이 나니 처음부터 다시 만드세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(루용) 20g밀가루(루용) 20g

   중약불

2. 소고기에 소금(이 단계 양)과 후추를 뿌립니다. 냄비(22 cm)에 식용유를 두르고 중강불에서 고기를 겹치지 않게 펼쳐 2분 동안 건드리지 말고 지져 갈색이 나게 한 뒤 꺼냅니다. 냄비가 작으면 두 번에 나눠 지집니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심(얇게 썬 것) 200g소금 1¼꼬집후추 1½꼬집식용유 1½작은술

   중강불

3. 같은 냄비에 양파용 버터, 채 썬 양파, 다진 마늘을 넣고 중불에서 18분 동안 볶아 진한 호박색이 되게 합니다. 바닥이 눌어붙으면 물을 1큰술씩 넣어 긁어 줍니다. 버섯을 넣고 3분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(양파용) 15g양파 300g마늘 1개양송이버섯 100g

   중불

4. 토마토 페이스트를 넣고 중강불에서 1분 볶아 색이 진해지면 레드와인을 붓고 3분 동안 절반으로 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 4작은술레드와인 100ml

   중강불

5. 육수, 토마토, 월계수 잎, 우스터소스, 케첩, 꿀을 넣고 끓인 뒤 브라운 루를 넣고 거품기로 덩어리 없이 풉니다. 소고기를 다시 넣고 뚜껑을 살짝 걸친 채 약불에서 20분 뭉근하게 끓이며 가끔 바닥까지 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 280ml토마토 통조림(다진 것) 120g월계수 잎 1개우스터소스 3작은술토마토케첩 2큰술꿀 1작은술

   약불

6. 불을 끄고 월계수 잎을 건진 뒤 마무리용 버터를 넣어 윤기를 내고, 남은 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 밥 옆에 소스를 넉넉히 담고 생크림을 한 줄 두른 뒤 파슬리를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(마무리용) 8g소금 1¾꼬집후추 1½꼬집따뜻한 밥 400g생크림 2큰술파슬리(다진 것) 2g