코코넛 판단 호박죽 (한국×태국)

조리 순서

1. 단호박을 씻어 반으로 자르고 씨를 긁어냅니다. 단단하면 먼저 전자레인지에 3분 돌려 살짝 익힌 뒤 자르세요. 껍질을 벗기고 3cm 크기로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료단호박(씨와 껍질 뺀 무게) 400g

2. 판단잎을 깨끗이 씻어 한 번 매듭을 짓습니다. 18 cm 냄비에 단호박, 물, 판단잎을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 14분 삶아 젓가락이 쑥 들어가게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 350ml판단잎(매듭지어 사용) 1개

   강불→중약불

3. 삶는 동안 마른 팬에 코코넛을 넣고 중약불에서 계속 저으며 2분 볶아 연한 갈색이 되면 바로 접시에 덜어 둡니다. 팬에 두면 남은 열로 금방 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 슬라이스 또는 코코넛 가루 2큰술

   중약불

4. 찹쌀가루에 뜨거운 물을 조금씩 부으며 섞고, 만질 수 있을 만큼 식으면 귓불처럼 말랑해질 때까지 치댑니다. 지름 1.5cm로 빚어 젖은 면보를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(새알심용) 60g막 끓인 뜨거운 물(새알심 반죽용) 50ml

5. 냄비를 불에서 내려 판단잎을 건져 꼭 짜서 버리고, 코코넛밀크 80%를 넣은 뒤 핸드블렌더로 곱게 갑니다. 블렌더 날은 표면 아래에 두어 튀지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 192ml

6. 농도용 찹쌀가루를 찬물에 멍울 없이 풀어, 냄비를 다시 중약불에 올리고 가늘게 부으며 저어 줍니다. 바닥을 긁듯 5분 계속 저어 걸쭉하고 윤기 나게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(농도용) 20g찬물(농도용) 60ml

   중약불

7. 새알심을 넣고 중약불에서 살살 저으며 3분 끓여 떠오르고 투명해지면 팜슈거와 소금으로 간합니다. 그릇에 담고 남은 코코넛밀크를 한 바퀴 두른 뒤 볶은 코코넛을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료팜슈거(또는 황설탕) 30g소금 2꼬집코코넛밀크 48ml

   중약불