구운 단호박 찹쌀 호박죽 (통팥·잣)

조리 순서

1. 찹쌀을 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻은 뒤 넉넉한 물에 2시간 불립니다. 손끝으로 눌렀을 때 쉽게 부서지면 잘 불은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀(불리기 전) 45g

2. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 단호박은 씨를 긁어내고 껍질째 3cm 두께의 반달 모양으로 잘라 식용유를 고루 바르고, 유산지를 깐 팬에 겹치지 않게 펼칩니다. 32분 구워 가장자리가 갈색으로 캐러멜화되고 꼬치가 쉽게 들어가면 꺼내 한 김 식힌 뒤, 숟가락으로 속살만 긁어냅니다.

   이 단계에 넣을 재료단호박(씨만 뺀 무게, 껍질째) 500g식용유 1½작은술

   오븐

3. 굽는 동안 새알심을 만듭니다. 찹쌀가루와 소금을 섞고 뜨거운 물을 조금씩 부으며 섞다가, 만질 수 있을 만큼 식으면 귓불처럼 말랑해질 때까지 치댑니다. 지름 1.5cm로 빚어 젖은 면보를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(새알심용) 60g소금(새알심용) 1꼬집막 끓인 뜨거운 물(새알심 반죽용) 50ml

4. 작은 냄비에 물(분량 외)을 강불에서 팔팔 끓이고 새알심을 넣어 4분 삶습니다. 떠오른 뒤 30초 더 삶아 찬물에 건져 두면 서로 붙지 않고 쫄깃함이 오래갑니다. 따로 삶으면 죽이 탁해지지 않습니다.

   강불

5. 구운 단호박 속살과 물 70%를 블렌더에 곱게 갈아 18 cm 냄비에 붓고, 중불에서 5분 데우며 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료물 490ml

   중불

6. 불린 찹쌀을 체에 밭쳐 물기를 빼고, 남은 물과 함께 블렌더에 쌀알이 보이지 않을 때까지 곱게 갑니다. 냄비 불을 중약불로 줄이고 찹쌀물을 조금씩 부으며 나무 주걱으로 바닥을 긁듯 9분 저어 쌀의 날내가 사라지고 걸쭉하게 윤기가 돌 때까지 쑵니다. 죽이 튈 수 있으니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료물 210ml

   중약불

7. 잣은 마른 팬에서 노릇해질 때까지 살짝 볶아 둡니다(금방 타니 눈을 떼지 마세요). 죽에 통팥, 건져 둔 새알심, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 약불에서 3분 더 끓여 간을 맞춥니다. 그릇에 담고 볶은 잣을 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료삶은 통팥(무가당, 통조림 가능) 80g설탕 2큰술꿀 2작은술소금 ½작은술잣 2작은술

   약불