단호박 새알심 파르페

조리 순서

1. 단호박을 2cm 크기로 썰어 내열 그릇에 담고 물 1큰술을 뿌린 뒤 랩을 씌워 전자레인지에 4분 돌립니다. 포크로 눌러 쉽게 으깨지면 꺼내 한 김 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료단호박(씨와 껍질 뺀 무게) 200g

2. 블렌더에 단호박, 우유, 꿀, 시나몬 절반, 소금을 넣고 알갱이 없이 아주 곱게 갈아 되직한 퓌레를 만듭니다. 크림과 섞기 전에 손으로 만졌을 때 미지근할 때까지 식히세요. 뜨거우면 크림이 녹아 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 80ml꿀 1½큰술시나몬 가루 1꼬집소금 1꼬집

3. 차가운 생크림을 볼에 넣고 거품기로 2분 저어 뿔이 부드럽게 휘어질 정도로 휘핑합니다. 휘핑크림의 3분의 2를 퓌레에 두세 번 나눠 살살 섞어 무스를 만들고, 나머지는 올림용으로 남깁니다. 둘 다 냉장고에 20분 넣어 차갑게 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(차가운 것) 120ml

4. 호두를 굵게 다져 마른 팬에 넣고 중약불에서 저으며 2분 볶아 고소한 향이 나면 접시에 덜어 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 20g

   중약불

5. 먹기 직전에 새알심을 만듭니다. 찹쌀가루에 뜨거운 물을 조금씩 넣어 말랑하게 반죽하고 지름 1cm로 빚어, 끓는 물(분량 외)에 강불로 3분 삶습니다. 떠오른 뒤 30초 더 익혀 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다. 새알심은 냉장고에 넣으면 딱딱해지니 차갑게 두지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(미니 새알심용) 40g막 끓인 뜨거운 물(반죽용) 35ml

   강불

6. 유리컵에 단호박 무스, 새알심, 호두를 번갈아 두 번 쌓고, 맨 위에 남긴 휘핑크림을 올린 뒤 나머지 시나몬을 뿌립니다. 새알심이 말랑할 때 바로 숟가락으로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료시나몬 가루 1꼬집