호박죽

조리 순서

1. 단호박을 씻어 반으로 자르고 숟가락으로 씨를 긁어냅니다. 너무 단단해 칼이 잘 들어가지 않으면 먼저 전자레인지에 3분 돌려 살짝 익힌 뒤 자르세요. 칼로 초록 껍질을 벗기고(조금 남아도 괜찮습니다) 3cm 크기로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료단호박(씨와 껍질 뺀 무게) 400g

2. 18 cm 냄비에 단호박과 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 14분 삶습니다. 젓가락이 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 600ml

   강불→중약불

3. 삶는 동안 새알심을 만듭니다. 볼에 찹쌀가루와 소금을 섞고 뜨거운 물을 조금씩 부으며 숟가락으로 섞다가, 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 치댑니다. 귓불처럼 말랑하고 갈라지지 않으면 지름 1.5cm로 동글게 빚어, 마르지 않게 젖은 면보를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(새알심용) 60g소금(새알심용) 1꼬집막 끓인 뜨거운 물(새알심 반죽용) 50ml

4. 냄비를 불에서 내리고 핸드블렌더로 삶은 물째 곱게 갑니다(없으면 매셔로 으깬 뒤 체에 내리세요). 뜨거운 죽이 튀지 않도록 냄비를 살짝 기울이고 블렌더 날을 표면 아래에 둔 채 갈아 주세요.

5. 농도용 찹쌀가루를 찬물에 넣고 멍울 없이 풉니다. 냄비를 다시 중약불에 올려 찹쌀물을 가늘게 부으며 젓고, 나무 주걱으로 바닥을 긁듯 5분 계속 저어 죽이 걸쭉하고 윤기 나며 주걱 뒷면에 묻을 정도가 되게 합니다. 걸쭉해질수록 죽이 톡톡 튀니 살짝 떨어져서 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(농도용) 25g찬물(농도용) 75ml

   중약불

6. 새알심을 넣고 중약불에서 바닥에 붙지 않게 살살 저으며 3분 끓입니다. 새알심이 떠오르고 살짝 투명해지면 하나를 잘라 가운데 하얀 가루가 없는지 확인하세요. 설탕과 소금으로 간을 맞추고 맛을 본 뒤 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 2큰술소금 ½작은술

   중약불