달고나 커피 호키포키 아이스크림

조리 순서

1. 볼에 인스턴트 커피, 설탕, 뜨거운 물을 같은 양씩 넣고 핸드믹서로 4분 휘핑합니다. 진한 갈색에서 연한 캐러멜색으로 바뀌고, 거품기를 들었을 때 뿔이 서면 달고나 커피 크림이 완성입니다. 손 거품기로 하면 시간이 3~4배 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료인스턴트 커피 가루(알갱이) 4작은술백설탕(달고나 커피용) 4작은술뜨거운 물 4작은술

2. 종이 호일을 깐 틀과 체에 친 베이킹소다를 미리 준비해 둡니다. 16 cm 깊은 냄비에 설탕과 골든 시럽을 넣고 약불에서 2분 저어 녹인 뒤, 젓기를 멈추고 중불로 올려 3분 끓여 꿀 같은 진한 호박색(150℃)이 되면 바로 불을 끕니다. 아이는 주방 밖으로 내보내세요.

   이 단계에 넣을 재료백설탕(허니콤용) 60g골든 시럽(없으면 꿀) 2큰술

   약불→중불

3. 베이킹소다를 넣고 3~5초만 빠르게 섞어 부풀면 즉시 15×10 cm 틀에 붓고 펴지 않습니다. 이 순간이 바로 달고나(뽑기)를 만드는 원리와 같습니다. 30분 동안 식혀 단단하게 굳힙니다. 150℃ 시럽은 절대 만지거나 맛보지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료베이킹소다 1작은술

4. 차가운 볼에 생크림과 소금을 넣고 3분 휘핑해 뿔이 부드럽게 휘는 정도로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상, 아주 차갑게) 200ml소금 1꼬집

5. 연유를 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 뒤, 달고나 커피 크림의 3분의 2를 넣어 줄무늬가 살짝 남도록 2~3번만 크게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료가당 연유 135g

6. 허니콤을 1cm 크기로 부숴 대부분을 크림에 빠르게 섞고 600 ml 밀폐 용기에 담습니다. 남은 달고나 커피 크림을 군데군데 떠 올리고 꼬치로 휘저어 마블 무늬를 낸 뒤, 남은 허니콤을 위에 뿌립니다.

7. 뚜껑을 덮어 냉동실에서 최소 6시간 얼립니다. 먹기 5분 전에 꺼내 두세요.