호키포키 아이스크림

조리 순서

1. 허니콤은 순식간에 완성되므로 미리 준비합니다. 15×10 cm 틀(또는 오븐 팬)에 종이 호일을 깔고 식용유를 살짝 바릅니다. 베이킹소다는 덩어리가 없도록 작은 체에 쳐서 종지에 담고, 거품기와 함께 냄비 옆에 둡니다. 아이와 반려동물은 주방 밖으로 내보내세요.

2. 16 cm 깊은 냄비(설탕이 3~4배로 부풀기 때문에 깊어야 합니다)에 설탕과 골든 시럽을 넣고 약불에서 2분 동안 저어 설탕을 완전히 녹입니다. 설탕이 녹으면 더 이상 젓지 말고 중불로 올려 3분 동안 냄비를 가끔 돌려 가며 끓입니다. 꿀 같은 진한 호박색(온도계로 150℃)이 되면 바로 불을 끕니다. 검게 변하면 쓴맛이 나니 처음부터 다시 하세요.

   이 단계에 넣을 재료백설탕(허니콤용) 60g골든 시럽(없으면 꿀) 2큰술

   약불→중불

3. 불을 끄자마자 베이킹소다를 넣고 거품기로 3~5초만 빠르게 섞습니다. 순식간에 크게 부풀어 오르니 오래 젓지 마세요(거품이 꺼집니다). 바로 틀에 붓고 펴지 않은 채 그대로 둡니다. 시럽은 150℃로 피부에 닿으면 심한 화상을 입으니 절대 만지거나 맛보지 마세요. 30분 동안 식혀 단단하게 굳히고, 두드리면 똑 부러지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료베이킹소다 1작은술

4. 허니콤이 식는 동안 차가운 볼에 생크림, 바닐라, 소금을 넣고 핸드믹서로 3분 휘핑합니다. 거품기를 들었을 때 뿔이 부드럽게 휘어지는 정도(70~80%)가 알맞습니다. 너무 단단하게 치면 버터처럼 분리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상, 아주 차갑게) 200ml바닐라 익스트랙 1작은술소금 1꼬집

5. 연유를 두 번에 나눠 넣고 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 가볍게 섞어 매끈하게 만듭니다. 거품이 꺼지지 않게 세게 휘젓지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료가당 연유 135g

6. 굳은 허니콤을 지퍼백에 넣고 밀대로 두드려 1cm 크기로 부숩니다. 크기가 섞여 있어야 식감이 좋습니다. 대부분을 크림에 빠르게 섞고(허니콤은 습기에 녹으니 바로 작업합니다) 600 ml 밀폐 용기에 담은 뒤 남은 조각을 위에 뿌립니다. 남은 허니콤은 밀폐 용기에 보관해 간식으로 드세요.

7. 뚜껑을 덮어 냉동실에서 최소 6시간 얼립니다. 먹기 5분 전에 꺼내 두면 스쿱으로 뜨기 쉽습니다.