버터 새우 비스크 호키엔 미(싱가포르 × 프랑스)

조리 순서

1. 새우는 머리와 껍질을 벗겨 모아 두고 등의 내장을 뺍니다. 샬롯은 잘게 다지고, 마늘은 다져서 반씩 나눕니다. 부추는 4cm 길이로 썰고, 삶은 면이라면 뜨거운 물로 헹궈 둡니다.

2. 비스크 만들기: 18 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 새우 머리와 껍질을 3분 볶습니다. 국자로 눌러 가며 껍질이 붉어지고 고소한 냄새가 나면 샬롯, 마늘 절반, 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아 토마토 페이스트의 날맛을 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술샬롯 2개마늘(쪽) 2개토마토 페이스트 2작은술

   중강불

3. 화이트와인을 붓고 바닥을 긁으며 절반으로 졸인 뒤 닭 육수를 붓고 중약불에서 15분 끓입니다. 체에 밭쳐 껍질을 꾹 눌러 짜며 걸러 비스크를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트와인 50ml닭 육수 550ml

   중약불

4. 28 cm 웍이나 깊은 팬에 버터 절반을 넣고 중강불에서 거품이 일면 새우를 펼쳐 2분 굽습니다. 양면이 분홍색이 되면 접시에 덜어 둡니다. 속까지 다 익히지 않아도 마지막에 다시 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 13g껍질째 생새우(머리 있으면 더 좋음) 240g

   중강불

5. 같은 팬에 달걀을 깨 넣어 휘저어 반쯤 익히고 남은 마늘을 넣습니다. 면을 넣고 비스크를 2~3번에 나눠 부어 가며 5분 졸이듯 볶습니다. 면이 주황빛 국물을 흡수해 윤기가 나야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개마늘(쪽) 2개노란 에그 누들 240g

6. 불을 약불로 줄이고 생크림, 남은 버터, 백후추를 넣어 흔들어 섞어 소스를 매끈하게 만듭니다. 새우, 숙주, 부추를 넣고 1분 버무립니다. 크림을 넣은 뒤 세게 끓이면 분리되니 약불을 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림 40ml무염 버터 13g백후추 1꼬집숙주 60g부추 20g

   약불

7. 접시에 담고 레몬 웨지를 곁들입니다. 레몬을 살짝 짜면 버터의 느끼함이 깔끔하게 정리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개