호키엔 미(싱가포르 새우 볶음면)

조리 순서

1. 굵은 쌀국수는 찬물에 15분 불려 부드럽게 휘어지면 체에 받칩니다. 그동안 새우는 머리와 껍질을 벗겨(버리지 말고 모아 둡니다) 등의 내장을 빼고, 오징어는 1cm 폭 링으로 썹니다. 마늘은 다지고 숙주는 씻어 물기를 빼고, 부추는 4cm 길이로 썹니다. 삶은 노란 면이라면 뜨거운 물을 부어 기름기를 헹궈 둡니다.

2. 18 cm 냄비에 물, 삼겹살 덩어리, 모아 둔 새우 머리와 껍질을 넣고 강불에서 끓입니다. 거품을 걷어낸 뒤 중약불로 줄여 20분 우립니다. 새우 머리를 국자로 눌러 주면 국물이 주황빛을 띠며 진해집니다.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살(덩어리) 120g물 700ml

   강불→중약불

3. 끓는 육수에 손질한 새우와 오징어를 넣고 1분 30초만 데쳐 건집니다. 새우가 분홍색으로 동그랗게 말리면 충분합니다. 삼겹살도 건져 얇게 썰고, 육수는 체에 걸러 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질째 생새우(머리 있는 것) 200g오징어(몸통) 100g

4. 웍을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 식용유를 두르고 달걀을 깨 넣어 휘저어 반쯤 익힙니다. 마늘을 넣고 1분 볶아 향을 냅니다. 양이 많으면 ×1회로 나눠 볶아야 웍의 온도가 유지됩니다(재료도 나눠 넣습니다).

   이 단계에 넣을 재료식용유(또는 라드) 2½큰술달걀 2개마늘(쪽) 4개

   강불

5. 노란 면과 쌀국수를 넣고 중강불에서 1분 뒤적여 달걀과 섞습니다. 육수를 한 국자씩 2~3번에 나눠 붓고, 피시소스와 백후추를 넣은 뒤 5분 졸이듯 볶습니다. 면이 육수를 흡수해 통통하고 윤기 나게 되면 다음 육수를 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료노란 에그 누들(생면 또는 삶은 면) 200g굵은 쌀국수(비훈, 건면) 60g피시소스 2작은술백후추 1꼬집

   중강불

6. 새우, 오징어, 삼겹살을 다시 넣고 숙주와 부추를 더해 육수 한 국자를 더 붓고 1분 휘리릭 볶습니다. 바닥에 소스가 살짝 고일 만큼 촉촉한 상태가 정답입니다. 너무 마르면 육수를 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료숙주 80g부추 30g

7. 접시에 담고 깔라만시와 삼발을 곁들입니다. 먹기 직전에 깔라만시를 짜고 삼발을 섞어 가며 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료깔라만시 또는 라임 1개삼발(칠리 페이스트) 2작은술