라드 크리스피와 구운 새우머리 육수의 호키엔 미

조리 순서

1. 쌀국수는 찬물에 15분 불려 체에 받칩니다. 새우는 머리와 껍질을 벗겨 모아 두고 내장을 뺍니다. 등지방은 1cm 주사위 모양으로, 오징어는 링으로 썰고, 마늘은 다지고, 부추는 4cm로 썹니다.

2. 20 cm 냄비에 등지방과 물 2큰술을 넣고 중약불에서 12분 천천히 녹입니다. 물이 날아가고 비계가 노릇하고 바삭해지면 기름 조각을 건져 키친타월에 올리고 소금을 살짝 뿌립니다. 냄비에 남은 투명한 라드는 따로 덜어 두되 1큰술은 냄비에 남깁니다. 기름이 튈 수 있으니 물기 있는 재료를 넣을 때는 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등지방(비계) 50g

   중약불

3. 남은 라드에 새우 머리와 껍질을 넣고 중불에서 3분 국자로 꾹꾹 눌러 가며 볶습니다. 껍질이 진한 붉은색이 되고 고소한 냄새가 나면 닭 육수와 삼겹살을 넣고 끓어오르면 거품을 걷은 뒤 중약불로 줄여 20분 우립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 700ml삼겹살(덩어리) 120g

   중불→중약불

4. 육수에 새우와 오징어를 넣고 1분 30초 데쳐 건집니다. 삼겹살도 건져 얇게 썰고, 육수는 새우 머리를 눌러 짜며 체에 걸러 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료큰 생새우(머리·껍질째) 240g오징어(몸통) 100g

5. 웍을 강불에서 연기가 오를 때까지 달구고 덜어 둔 라드 1~2큰술을 두릅니다. 달걀을 깨 넣어 반쯤 익힌 뒤 마늘을 넣고 1분 볶습니다. 2인분이 넘으면 ×1회로 나눠 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개마늘(쪽) 5개

   강불

6. 노란 면과 쌀국수를 넣고 중강불에서 뒤적이며 육수를 한 국자씩 3~4번 나눠 붓고, 피시소스와 백후추로 간해 6분 볶습니다. 웍 가장자리에서 육수가 살짝 눌어붙으며 나는 불향이 이 요리의 핵심이니 너무 자주 휘젓지 말고 잠깐씩 두세요.

   이 단계에 넣을 재료노란 에그 누들 200g굵은 쌀국수(비훈, 건면) 60g피시소스 2작은술백후추 1꼬집

   중강불

7. 새우, 오징어, 삼겹살, 숙주, 부추를 넣고 육수 한 국자를 더 부어 1분 볶습니다. 국물이 걸쭉하게 면을 감싸고 접시에 살짝 고일 정도면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 80g부추 30g

8. 접시에 담아 바삭한 라드 조각을 듬뿍 뿌리고 깔라만시와 삼발을 곁들입니다. 라드 조각은 눅눅해지지 않게 먹기 직전에 올리세요.

   이 단계에 넣을 재료깔라만시 또는 라임 1개삼발(칠리 페이스트) 2작은술