호키엔 미 오믈렛 랩과 삼발 마요
새우 육수를 머금은 촉촉한 호키엔 미를 부드러운 오믈렛으로 감싸고 매콤한 삼발 마요를 뿌린, 오므라이스 스타일의 신메뉴.
조리 순서
새우 껍질을 벗겨 내장을 빼고 1.5cm 크기로 썹니다. 작은 냄비에 벗긴 껍질과 닭 육수를 넣고 중약불에서 끓여 새우 향을 우린 뒤 체에 거릅니다. 마늘은 다지고 부추는 3cm로 썹니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수 350ml
중약불28 cm 웍을 강불에서 달군 뒤 식용유의 약 60%를 두르고 마늘과 새우를 넣어 볶습니다. 새우가 분홍색이 되면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술마늘(쪽) 3개껍질째 생새우 160g
강불면과 피시소스를 넣고 새우 육수를 3번에 나눠 부으며 중강불에서 볶습니다. 면이 육수를 흡수해 촉촉하고 윤기 나면 숙주와 부추를 넣어 30초 섞고 불을 끈 뒤 인분대로 나눠 둡니다.
이 단계에 넣을 재료노란 에그 누들 200g피시소스 2작은술숙주 60g부추 20g
중강불작은 그릇에 마요네즈, 삼발, 라임 절반의 즙을 섞어 삼발 마요를 만듭니다. 짤주머니나 비닐봉지에 담아 끝을 작게 자르면 예쁘게 뿌릴 수 있습니다.
이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술삼발(칠리 페이스트) 2작은술라임 또는 깔라만시 ½개
오믈렛은 1인분씩 만듭니다(×2장). 달걀 2개에 소금을 넣고 잘 풉니다. 20cm 논스틱 팬에 남은 식용유를 조금 두르고 중불에서 달걀물을 부어 젓가락으로 크게 저으며 익힙니다. 바닥은 익고 윗면이 아직 촉촉할 때 멈춥니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 4개소금 1꼬집식용유 1큰술
중불오믈렛 한쪽 절반에 면 1인분을 올리고 반으로 접어 접시에 미끄러뜨립니다. 삼발 마요를 지그재그로 뿌리고 남은 라임을 웨지로 썰어 곁들입니다.
이 단계에 넣을 재료라임 또는 깔라만시 ½개
요리 팁
오믈렛을 면 위에 올려 칼집을 내서 펼치는 방식으로 해도 좋습니다. 면은 촉촉해야 오믈렛과 잘 어울리니 육수를 아끼지 마세요. 면을 먼저 다 볶아 두고 오믈렛을 연달아 부치면 따뜻할 때 낼 수 있습니다.
캠핑에서 만들 때
새우 육수는 집에서 만들어 가고, 캠핑장에서는 넓은 팬 하나로 면을 볶은 뒤 키친타월로 닦고 오믈렛을 부치면 됩니다. 달걀과 새우, 마요네즈는 아이스박스에 넣고 첫날 사용하세요.