일본식 가다랑어 국물 홀룹치

조리 순서

1. 양배추 심을 깊게 도려내고 5 L 냄비에 물을 끓여 통째로 넣어 강불에서 10분 데우며 부드러워진 잎을 한 장씩 떼어 냅니다. 1인분에 큰 잎 3장이 필요합니다. 식으면 뒷면의 두꺼운 줄기를 얇게 저밉니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(잎이 느슨한 것, 한 통) 800g

   강불

2. 표고는 기둥을 떼고 잘게 다지고, 쪽파 일부(약 5분의 3)는 송송 썰고, 생강은 갑니다. 볼에 다진 돼지고기, 밥, 표고, 쪽파, 생강, 간장 일부(약 5분의 1)를 넣고 끈기가 생길 때까지 1~2분 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 200g지어 둔 밥(식은 것) 100g생표고버섯 2개쪽파 6g생강 6g진간장 ½큰술

3. 잎을 펼치고 안쪽 면에 감자 전분을 체로 얇게 뿌립니다. 전분이 풀처럼 잎과 소를 붙여 줍니다. 소를 올려 아래를 덮고 양옆을 접어 단단히 말아 6개를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 전분 2작은술

4. 18 cm 냄비에 롤을 이음새가 아래로 가게 빈틈없이 채워 넣고, 틈에 한입 크기로 썬 당근을 끼웁니다. 다시 국물, 미림, 남은 간장을 붓습니다. 국물이 롤의 절반 이상 오지 않으면 물을 보탭니다. 종이 포일로 냄비 크기의 덮개를 만들어 국물 위에 바로 얹고 강불에서 끓어오르면 약불으로 줄여 30분 조립니다. 보글보글 약하게 끓여야 롤이 풀리지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 ½개다시 국물(가다랑어·다시마) 700ml미림 1½큰술진간장 2큰술

   강불→약불

5. 롤을 국물과 함께 오목한 그릇에 담고 당근을 곁들입니다. 남은 쪽파를 올리고 겨자를 조금씩 곁들여 찍어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 4g연겨자 또는 디종 머스터드 1작은술