홀룹치(우크라이나식 양배추롤)

조리 순서

1. 양배추 밑동의 심을 칼로 깊게 도려냅니다. 5 L 냄비에 물을 넉넉히 끓여 양배추를 통째로 넣고 강불에서 10분 데우면서, 겉잎이 부드러워지는 대로 집게로 한 장씩 떼어 건집니다. 큰 잎이 1인분에 3장씩 필요합니다. 식으면 잎 뒷면의 두꺼운 줄기를 칼로 얇게 저며 잎 두께와 비슷하게 만듭니다. 그래야 말 때 찢어지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(잎이 느슨한 것, 한 통) 800g

   강불

2. 쌀을 씻어 끓는 물에 넣고 강불에서 7분 삶아 겉은 익고 속은 단단한 반쯤 익은 상태로 만든 뒤 체에 밭쳐 식힙니다. 나머지는 냄비 안에서 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀 50g

   강불

3. 22 cm 팬에 기름을 두르고 중불에서 잘게 다진 양파와 굵게 간 당근을 7분 볶습니다. 부드럽고 단 냄새가 나며 살짝 노릇해지면 됩니다. 이 볶음을 절반씩 나눠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기유 또는 식용유 1½큰술양파 1개당근 1개

   중불

4. 볼에 다진 고기, 데친 쌀, 볶은 채소 절반, 소금 일부(약 5분의 3), 후추를 넣고 손으로 1~2분 고루 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기(또는 돼지·소 반반) 200g소금 ½작은술후춧가루 ¼작은술

5. 잎 줄기 쪽이 몸 쪽으로 오게 펼치고, 소를 1큰술 반 정도 올려 아래쪽을 덮고 양옆을 안으로 접은 뒤 끝까지 돌돌 맙니다. 모두 6개를 만듭니다. 남은 작은 잎이나 찢어진 잎은 냄비 바닥에 깔아 두면 타는 것을 막아 줍니다.

6. 20 cm 냄비 바닥에 깔아 둔 잎 위로 롤을 이음새가 아래로 가게 촘촘히 세워 담습니다(많으면 두 층으로). 남은 볶음 채소, 토마토 페이스트, 사워크림 절반, 뜨거운 물, 설탕, 남은 소금을 고루 섞어 붓고 월계수 잎을 올립니다. 국물이 롤 높이의 4분의 3쯤 오도록 필요하면 뜨거운 물을 더합니다. 뚜껑을 덮고 강불에서 끓어오르면 약불으로 줄여 50분 뭉근히 졸입니다. 잎이 숟가락으로 쉽게 잘리면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1½큰술사워크림 40g뜨거운 물 450ml설탕 ½작은술소금 ¼작은술월계수 잎 1개

   강불→약불

7. 불을 끄고 10분 그대로 두어 맛이 배게 합니다. 접시에 롤을 담고 소스를 끼얹은 다음 남은 사워크림을 올리고 다진 딜을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 40g생 딜 5g