불린 쌀로 만드는 정통 홉퍼와 시니 삼볼

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻은 뒤 넉넉한 물에 4시간 불립니다. 손톱으로 눌렀을 때 쉽게 부서지면 충분히 불은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료멥쌀(생쌀, 장립종 또는 일반 쌀) 120g

2. 불린 쌀의 물기를 빼고 믹서에 식은 밥, 코코넛워터, 이스트, 설탕과 함께 넣어 3분 곱게 갑니다. 손가락 사이에 비볐을 때 까끌함이 없어야 바삭하면서도 부드러운 홉퍼가 됩니다. 1.5 L 이상 크기의 볼에 옮겨 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 8시간 발효합니다. 두 배로 부풀고 기포가 가득하며 막걸리 같은 시큼한 향이 나야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식은 밥 30g코코넛워터(무가당) 160ml인스턴트 드라이 이스트 ½작은술설탕 1작은술

3. 시니 삼볼을 만듭니다. 양파를 얇게 채 썹니다. 24 cm 팬에 기름을 두르고 중불 불에서 시나몬, 카다멈, 커리잎을 30초 볶아 향을 냅니다(커리잎이 튀니 조심). 양파와 소금을 넣고 중약불 불로 줄여 25분 동안 자주 저으며 볶아 진한 갈색의 잼처럼 될 때까지 졸입니다. 고춧가루, 타마린드, 황설탕을 넣고 2분 더 볶아 윤기가 나면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(삼볼용) 2큰술시나몬 스틱(3cm 조각) 1개카다멈(살짝 으깬 것) 2개커리잎 10개양파 150g소금(삼볼용) 2꼬집굵은 고춧가루 또는 칠리 플레이크 1½작은술타마린드 페이스트 1½작은술황설탕 2작은술

   중불→중약불

4. 발효된 반죽에 진한 코코넛밀크와 소금을 넣고 거품이 꺼지지 않게 살살 섞어 생크림처럼 흐르는 묽기로 맞춘 뒤 20분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료진한 코코넛밀크 200ml소금(반죽용) ½작은술

5. 홉퍼 팬을 중불 불에 3분 달구고, 기름 묻힌 키친타월로 얇게 닦습니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리며 벽에 붙으면 알맞은 온도입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(팬 코팅용) 1큰술

   중불

6. 반죽 약 50ml를 붓고 팬을 들어 크게 돌려 벽면을 얇게 코팅합니다. 가운데에 코코넛 크림을 1작은술씩 떨어뜨리고 뚜껑을 덮어 중약불 불에서 3분 굽습니다. 가장자리가 갈색 레이스처럼 얇고 단단해지면 꺼냅니다. 일반 홉퍼를 6개 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 윗부분의 진한 크림 30ml

   중약불

7. 에그 홉퍼는 반죽을 돌린 뒤 가운데에 달걀을 깨 넣고 후추를 뿌려 뚜껑을 덮고 중약불 불에서 3분 30초 굽습니다. 흰자가 다 익고 노른자가 흔들리면 반숙입니다. 2개 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개후추 1꼬집

   중약불

8. 구운 즉시 접시에 담아 시니 삼볼을 곁들여 냅니다. 가운데 코코넛 크림이 촉촉하게 스며든 부분과 바삭한 가장자리를 함께 뜯어 삼볼에 싸서 먹습니다.