홉퍼(아파)와 에그 홉퍼

조리 순서

1. 1.5 L 이상 크기의 볼에 쌀가루, 이스트, 설탕을 넣고 미지근한 물과 코코넛밀크 절반을 부어 덩어리 없이 걸쭉하게 섞습니다. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 4시간 발효시킵니다. 부피가 거의 두 배가 되고 표면에 작은 기포가 가득하며 시큼한 향이 나면 잘 된 것입니다. 부엌이 서늘하면 하룻밤 두어도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀가루(멥쌀가루, 건식) 130g인스턴트 드라이 이스트 ½작은술설탕 1작은술미지근한 물(약 35℃) 120ml코코넛밀크 120ml

2. 남은 코코넛밀크와 소금을 넣고 살살 저어 생크림처럼 주르륵 흐르는 묽기로 맞춥니다. 소금은 발효를 늦추므로 반드시 발효 후에 넣습니다. 너무 되면 물을 1큰술씩 더합니다. 그대로 15분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 120ml소금(반죽용) ½작은술

3. 그사이 폴 삼볼을 만듭니다. 적양파를 아주 잘게 다져 코코넛 채, 고춧가루, 소금과 함께 볼에 담고 라임즙을 짜 넣은 뒤 손끝으로 1분 정도 비벼 코코넛이 연한 주황빛이 되게 합니다. 맛을 보고 소금과 라임으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 채(무가당, 냉동 생코코넛이면 더 좋음) 60g적양파 30g굵은 고춧가루 또는 칠리 플레이크 1작은술소금(삼볼용) 2꼬집라임 ½개

4. 홉퍼 팬(아파 차티) 또는 18 cm 작은 웍을 중불 불에 3분 달굽니다. 키친타월에 기름을 묻혀 팬 안쪽 전체를 얇게 닦아 줍니다. 기름이 고이면 반죽이 미끄러져 벽에 붙지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(팬 코팅용) 1큰술

   중불

5. 국자로 반죽 약 50ml를 팬 가운데에 붓고, 곧바로 팬 손잡이를 잡고 들어 크게 한 바퀴 돌려 반죽이 벽면을 얇게 타고 오르게 합니다. 남은 반죽은 가운데에 모입니다. 불에 올려 뚜껑을 덮고 중약불 불에 하나당 약 2분 30초 굽습니다. 가장자리가 노릇하고 바삭하게 떨어지고 가운데에 젖은 윤기가 없으면 완성입니다. 숟가락으로 가장자리를 살짝 떼어 꺼냅니다. 이렇게 일반 홉퍼를 6개 만들고, 2~3개마다 팬을 다시 기름으로 닦습니다.

   중약불

6. 에그 홉퍼는 같은 방법으로 반죽을 돌린 직후 가운데에 달걀을 깨 넣고 후추를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 중약불 불에서 3분 30초 굽습니다. 흰자가 하얗게 다 익고 노른자는 살짝 흔들리면 반숙입니다. 노른자를 완전히 익히려면 1~2분 더 둡니다. 2개를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개후추 1꼬집

   중약불

7. 홉퍼는 몇 분만 지나도 바삭함이 사라지니 굽는 대로 바로 냅니다. 바삭한 가장자리를 뜯어 폴 삼볼을 얹고, 에그 홉퍼는 노른자를 터뜨려 폭신한 가운데와 함께 먹습니다. 카레가 있다면 곁들여 찍어 먹어도 좋습니다.