산라탕면(일본식 산라탄멘)

조리 순서

1. 면 삶을 물을 지름 22 cm 큰 냄비에 넉넉히 붓고 강불에서 10분 끓여 둡니다. 소금은 넣지 않습니다. 기다리는 동안 나머지 재료를 손질하세요.

   강불

2. 삼겹살은 4cm 길이로 자르고, 표고는 기둥을 떼어 갓을 얇게 썹니다. 두부는 1cm 굵기의 막대 모양으로 썰고, 쪽파는 송송 썹니다. 전분과 물을 섞어 전분물을 만들고, 달걀은 곱게 풀어 둡니다.

3. 지름 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 삼겹살을 2분 30초 볶습니다. 고기 색이 하얗게 변하고 기름이 살짝 배어 나오면 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 20초쯤 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술얇게 썬 돼지 삼겹살 120g간 생강 1½작은술

   중강불

4. 닭 육수, 간장, 미림, 표고를 넣고 강불에서 4분 끓입니다. 끓으면 거품을 걷고 두부를 넣은 뒤 중불로 줄여 3분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 800ml진간장 2½큰술미림 4작은술생표고버섯 4개단단한 두부 120g

   강불→중불

5. 전분물을 다시 저어 국물을 한 방향으로 돌리면서 가늘게 붓고 중불에서 1분 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 약불로 줄이고 달걀물을 가늘게 둘러 부은 뒤 10초 기다렸다가 살살 저어 달걀꽃을 만듭니다. 국물은 그대로 두어 따뜻하게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료전분(감자 또는 옥수수) 2큰술물(전분물용) 4큰술달걀 2개

   중불→약불

6. 끓는 물에 면을 털어 넣고 젓가락으로 풀면서 강불에서 2분 삶습니다(포장지 시간이 다르면 그에 따르세요). 그동안 그릇에 뜨거운 물을 부어 데워 둡니다. 면을 체에 밭쳐 위아래로 세게 털어 물기를 완전히 뺍니다. 물기가 남으면 국물이 묽어집니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 260g

   강불

7. 국물의 불을 끄고 쌀식초, 백후추, 참기름을 넣어 저은 뒤 맛을 봅니다. 그릇의 물을 버리고 면을 담아 국물을 듬뿍 붓고, 라유를 둘러 쪽파를 올립니다. 면이 붇기 전에 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쌀식초 3큰술백후추 가루 ½작은술참기름 1작은술라유(일본식 고추기름) 2작은술쪽파 2개