산라탕

조리 순서

1. 건표고와 목이버섯을 미지근한 물에 담가 30분 불립니다. 표고는 기둥을 떼고 갓을 얇게 채 썰고, 목이버섯은 딱딱한 밑동을 잘라 낸 뒤 가늘게 채 썹니다. 목이버섯은 불리면 5~6배로 불어나니 양을 늘리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료건표고버섯 3개마른 목이버섯 5g

2. 돼지고기는 결대로 길이 5cm, 굵기 0.5cm로 가늘게 채 썰어 간장과 전분을 넣고 조물조물 버무립니다. 전분 옷이 고기를 부드럽게 지켜 줍니다. 두부와 죽순도 같은 굵기로 채 썰고, 죽순은 찬물에 한 번 헹궈 통조림 냄새를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 앞다리살 또는 등심 80g생추(중국식 연한 간장) 또는 진간장 1작은술옥수수 전분 0.6큰술

3. 지름 18 cm 냄비에 닭 육수, 표고, 목이버섯, 죽순을 넣고 강불에서 6분 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 3분 더 끓여 버섯 향을 우려냅니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 600ml죽순(통조림 또는 진공 포장) 60g

   강불→중약불

4. 돼지고기를 조금씩 떨어뜨리듯 넣고 바로 젓가락으로 풀어 줍니다. 중불에서 2분 끓여 고기가 하얗게 익고 분홍빛이 없어지면 두부, 간장, 노추, 설탕을 넣고 소금으로 간을 맞춥니다. 두부는 잘 부서지니 국자로 살살 밀듯이 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료단단한 두부(부침용) 120g생추(중국식 연한 간장) 또는 진간장 3작은술노추(중국식 진한 간장) 1작은술설탕 ½작은술소금 적당량

   중불

5. 전분과 물을 잘 섞어 전분물을 만듭니다(금방 가라앉으니 넣기 직전에 다시 저으세요). 국물을 한 방향으로 천천히 저으면서 전분물을 가늘게 부어 넣고 중불에서 1분 끓입니다. 국물에 윤기가 돌고 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도로 걸쭉해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 1.9큰술물(전분물용) 4큰술

   중불

6. 불을 약불로 줄이고 달걀을 곱게 풀어 둡니다. 국물을 한 방향으로 천천히 저어 소용돌이를 만든 뒤, 젓가락을 타고 흐르게 하듯 달걀물을 가늘게 둘러 붓습니다. 10초쯤 그대로 두었다가 살살 저어야 달걀이 얇은 꽃잎처럼 퍼집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개

   약불

7. 불을 끄고 흑식초, 백후추, 참기름을 넣어 한 번 저은 뒤 맛을 보고 식초나 후추를 더합니다. 식초는 불을 끈 뒤 넣어야 향이 날아가지 않습니다. 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료중국 흑식초(진강향초) 3큰술백후추 가루 ¾작은술참기름 1작은술쪽파 1개