산라 볶음밥
산라탕의 새콤하고 알싸한 맛을 고슬고슬한 볶음밥에 옮겨, 목이버섯과 바삭한 두부, 흑식초 향으로 완성한 신메뉴.
조리 순서
목이버섯을 미지근한 물에 불려 물기를 짜고 잘게 다집니다. 두부는 사방 1cm로 깍둑 썰어 키친타월로 꾹 눌러 물기를 닦고, 표고는 굵게, 마늘은 곱게 다집니다. 찬밥은 손에 물을 묻혀 덩어리를 풀어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료마른 목이버섯 3g
지름 28 cm 웍이나 팬을 중강불에서 달군 뒤 식용유를 두르고 푼 달걀을 부어 크게 저어, 반쯤 익은 부드러운 스크램블을 만들어 접시에 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술달걀 2개
중강불식용유를 조금 더 두르고 두부를 넣어 중강불에서 굴려 가며 2~3면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 다진 돼지고기, 마늘, 표고, 목이버섯을 넣고 볶아 고기에 분홍빛이 없고 가장자리가 살짝 바삭해지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술단단한 두부 100g다진 돼지고기 100g마늘 2개생표고버섯 3개
중강불남은 식용유를 두르고 밥을 넣어 강불에서 볶습니다. 주걱으로 밥을 꾹꾹 눌렀다가 뒤집기를 반복해, 밥알이 하나하나 떨어지고 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶으세요.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술찬밥(하루 묵힌 것) 400g
강불간장을 팬 가장자리에 둘러 지글지글 눋게 한 뒤 노추와 백후추를 넣고 소금으로 간합니다. 달걀을 다시 넣고 흑식초를 뜨거운 팬 가장자리에 빙 둘러 부어 강불에서 볶습니다. 식초의 날카로운 맛은 날아가고 향만 남습니다. 마지막에 쪽파를 넣어 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료생추 또는 진간장 3작은술노추(중국식 진한 간장) ¾작은술백후추 가루 ½작은술소금 적당량중국 흑식초(진강향초) 2¾작은술쪽파 2개
강불그릇에 담고 고추기름과 남은 흑식초를 조금씩 뿌려 냅니다. 먹기 직전에 뿌리는 식초가 산라탕다운 새콤함을 살려 줍니다.
이 단계에 넣을 재료고추기름 2작은술중국 흑식초(진강향초) 1¼작은술
요리 팁
갓 지은 밥은 질척해지니 냉장고에서 하룻밤 묵힌 밥을 쓰세요. 밥은 지은 뒤 1시간 안에 식혀 냉장 보관하고 하루 안에 쓰는 것이 안전합니다. 한 번에 너무 많이 볶으면 밥이 눅눅해지니, 팬이 작으면 두 번에 나눠 볶으세요.
캠핑에서 만들 때
찬밥은 집에서 지퍼백에 납작하게 담아 아이스박스에 넣어 가세요. 두꺼운 무쇠 팬이 버너의 열을 잘 모아 줍니다. 바람막이를 세우고, 밥을 넣은 뒤에는 팬을 자주 흔들기보다 눌러 굽듯이 볶아야 고슬고슬해집니다.