마살라 차이 핫 크로스 번

조리 순서

1. 카다멈은 칼 옆면으로 눌러 살짝 깨고 생강은 얇게 저밉니다. 14 cm 냄비에 우유, 홍차 잎, 카다멈, 생강, 정향, 후추를 넣고 중불에서 4분 데웁니다. 김이 오르고 가장자리에 작은 기포가 생기면 됩니다(넘치지 않게 주의). 불 끔 상태로 10분 우린 뒤 향신료를 꾹 눌러 짜며 체에 거르고, 약 35℃로 미지근해질 때까지 식힙니다. 우유가 조금 졸아드는 양은 레시피에 이미 반영되어 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료그린 카다멈(통) 4개생강 5g우유 180ml홍차 잎(잘게 부순 것) 1큰술정향(통) 2개통후추 간 것 1꼬집

   중불→불 끔

2. 따뜻한 차이 밀크에 이스트와 설탕 1작은술을 풀어 5분 두어 거품이 생기면, 강력분, 남은 황설탕, 소금, 계피, 달걀, 녹인 버터를 넣고 10분 치댑니다. 반죽이 매끈하고 늘였을 때 얇은 막이 생기면 건포도를 섞어 치댑니다.

   이 단계에 넣을 재료인스턴트 드라이 이스트 5g황설탕 35g강력분 250g소금 ¾작은술계피 가루 1작은술달걀(실온) 1개버터(녹인 것) 30g건포도(골든 레이즌이면 더 좋음) 60g

3. 반죽을 둥글게 모아 덮고 따뜻한 곳에서 2배로 부풀 때까지 약 60분 발효합니다. 밀가루 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 천천히 되돌아오면 됩니다.

4. 가스를 빼고 6등분해 팽팽하게 둥글린 다음 유산지를 깐 팬에 1cm 간격으로 놓습니다(약 5분). 덮어서 30~40분, 통통하게 부풀어 거의 닿을 때까지 2차 발효하고 오븐을 190℃로 예열합니다.

5. 오븐에서 18분 굽습니다. 황금빛 갈색이 나고 바닥을 두드려 통통 빈 소리가 나면 완성입니다. 황설탕은 색이 빨리 나니 몇 분 일찍 확인하세요. 식힘망에서 약 20분 식힙니다.

   오븐

6. 슈가 파우더, 아이싱용 우유, 계피를 섞어 짰을 때 선이 유지될 만큼 되직한 아이싱을 만듭니다. 너무 되면 우유를 몇 방울만 더하세요. 완전히 식은 번 위에 십자를 짜고, 아이싱이 굳기 전에 다진 피스타치오를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료슈가 파우더 60g우유(아이싱용) 1큰술계피 가루(아이싱용) 1꼬집피스타치오(무염, 굵게 다진 것) 10g