핫 크로스 스콘과 오렌지 꿀 휘핑 버터

조리 순서

1. 오븐을 220℃로 예열하고 팬에 유산지를 깝니다. 뜨거운 오븐이어야 스콘이 단숨에 높이 부풉니다.

   오븐

2. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 믹스 스파이스, 소금을 섞고, 차가운 버터를 강판에 갈아 넣습니다. 손끝으로 3분 비벼 굵은 빵가루처럼 만든 뒤 건포도와 오렌지 제스트 3분의 2를 섞습니다(나머지는 버터용으로 남겨 둡니다).

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 160g베이킹파우더 2½작은술설탕 20g믹스 스파이스(또는 계피 가루) 1작은술소금 1꼬집버터(차가운 것) 40g건포도 50g오렌지(제스트용, 반죽과 버터에 나눠 사용) 0.4개

3. 차가운 우유를 붓고 버터나이프로 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 반죽은 부드럽고 살짝 끈적이면 됩니다. 치대면 스콘이 딱딱해지니 절대 치대지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료우유(차가운 것) 100ml

4. 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올려 손으로 살살 눌러 두께 2.5cm로 폅니다. 밀가루를 묻힌 지름 6cm 원형 틀로 비틀지 말고 수직으로 눌러 4개를 찍어 냅니다. 남은 반죽은 한 번만 뭉쳐서 마저 찍습니다. 팬 위에 서로 살짝 닿게 놓습니다.

5. 윗면에 바르는 용 우유를 붓으로 바릅니다. 십자 무늬용 밀가루와 물을 섞어 되직한 반죽을 만들어 짤주머니(또는 비닐봉지 모서리를 잘라)에 담고 스콘마다 십자를 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(윗면에 바르는 용) 1작은술밀가루(십자 무늬용) 15g물(십자 무늬용) 15ml

6. 오븐에서 12분 굽습니다. 높이 부풀고 노릇하며 바닥을 두드려 빈 소리가 나면 완성입니다. 깨끗한 면포에 5분 감싸 두면 겉이 부드러워집니다.

   오븐

7. 그동안 말랑한 버터에 꿀, 남은 오렌지 제스트, 플레이크 소금을 넣고 포크로 1분 저어 하얗고 폭신하게 만듭니다. 따뜻한 스콘을 손으로 반 갈라 오렌지 버터를 발라 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온에서 말랑하게, 곁들임용) 40g꿀 2작은술오렌지(제스트용, 반죽과 버터에 나눠 사용) ⅛개플레이크 소금(굵은 소금도 가능) 1꼬집