핫 크로스 번

조리 순서

1. 따뜻한 우유에 이스트와 설탕 1작은술을 풀어 5분 두어 거품이 생기면, 밀가루, 남은 설탕, 소금, 스파이스, 달걀, 녹인 버터를 넣고 10분 치댑니다. 반죽이 매끈하고 늘였을 때 얇은 막이 생기면 건포도와 오렌지 제스트를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료강력분 250g우유(약 35℃로 데운 것) 140ml인스턴트 드라이 이스트 5g설탕 30g버터(녹인 것) 25g달걀 1개소금 ½작은술믹스 스파이스(또는 계피 가루) 1작은술건포도(또는 술타나) 60g오렌지(제스트용) ½개

2. 반죽을 둥글게 모아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(약 27℃)에서 2배로 부풀 때까지 약 60분 발효합니다. 손가락으로 찔러 구멍이 천천히 되돌아오면 됩니다.

3. 반죽의 가스를 빼고 6등분해 둥글게 굴려 유산지를 깐 팬에 1cm 간격으로 놓습니다(약 5분). 랩을 덮어 서로 닿을 만큼 30~40분 다시 발효합니다.

4. 십자 무늬용 밀가루와 물을 섞어 되직한 반죽을 만들어 짤주머니(또는 비닐봉지 모서리를 잘라)에 담고, 빵 위에 한 줄로 길게 십자를 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(십자 무늬용) 30g물(십자 무늬용) 30ml

5. 오븐 190℃로 예열한 오븐에서 20분 굽습니다. 윗면이 진한 갈색이고 바닥을 두드렸을 때 통통 빈 소리가 나면 완성입니다.

   오븐

6. 살구잼에 물 1큰술을 넣어 약불에서 1분 녹이고, 빵이 뜨거울 때 붓으로 윗면에 발라 윤기를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료살구잼(윤기용) 1큰술

   약불