탕종 핫 크로스 번(홍차에 불린 과일)

조리 순서

1. 볼에 건포도와 오렌지 제스트를 담고 뜨거운 홍차를 부어 30분 불립니다. 쓰기 직전에 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 두드려 말립니다. 통통하게 불린 과일은 촉촉하고, 반죽의 수분을 빼앗지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료건포도(커런트를 섞어도 좋음) 80g오렌지(제스트용) 1개뜨거운 홍차(진하게 우린 것) 100ml

2. 탕종을 만듭니다. 14 cm 작은 냄비에 탕종용 우유와 강력분을 넣고 멍울이 없게 거품기로 푼 뒤, 중약불에서 쉬지 않고 저으며 2분 익힙니다. 푸딩처럼 되직해지고 거품기 자국이 남으면 볼에 옮겨 랩을 표면에 밀착시키고 미지근해질 때까지 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료강력분(탕종용) 20g우유(탕종용) 100ml

   중약불

3. 본반죽용 우유를 약 35℃로 데워 이스트와 설탕 1작은술을 풀고 5분 두어 거품이 올라오게 합니다. 식힌 탕종, 강력분, 남은 설탕, 소금, 믹스 스파이스, 계피, 달걀을 넣고 8분 치댄 뒤, 말랑한 버터를 조금씩 넣으며 6분 더 치댑니다. 반죽이 매끈하고 살짝 손에 붙으며, 늘였을 때 비칠 만큼 얇은 막이 생기면 됩니다. 끈적해도 밀가루를 더 넣지 마세요. 그 수분이 부드러움의 비결입니다. 마지막에 물기를 뺀 과일을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(본반죽용, 약 35℃로 데운 것) 60ml인스턴트 드라이 이스트 5g설탕 35g강력분(본반죽용) 230g소금 ¾작은술믹스 스파이스 1½작은술계피 가루 ½작은술달걀(실온) 1개버터(실온에서 말랑하게) 30g

4. 반죽을 둥글게 모아 덮고 따뜻한 곳(약 27℃)에서 2배로 부풀 때까지 약 60분 발효합니다.

5. 반죽의 가스를 빼고 무게를 재어 6등분합니다. 가장자리를 아래로 접어 넣고 작업대 위에서 손을 오므려 굴려 표면이 팽팽하고 매끈한 공 모양으로 만듭니다(약 6분).

6. 20x20 cm 사각 틀에 유산지를 깔고 반죽을 1cm 간격으로 놓습니다. 덮어서 40~45분, 통통하게 부풀어 서로 닿을 때까지 2차 발효하고, 그동안 오븐을 190℃로 예열합니다. 십자 무늬용 밀가루와 물을 섞어 되직하고 매끈한 반죽을 만들어 짤주머니에 담고, 한 줄씩 끊지 않고 길게 짠 뒤 반대 방향으로도 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(십자 무늬용) 35g물(십자 무늬용) 30ml

7. 오븐에서 20분 굽습니다. 진한 황금빛 갈색이 되면 완성이며, 온도계가 있다면 가운데가 90℃면 됩니다. 윗면이 너무 빨리 진해지면 마지막 5분은 쿠킹포일을 느슨하게 덮으세요.

   오븐

8. 굽는 동안 작은 냄비에 시럽용 설탕, 물, 계피를 넣고 중불에서 끓기 시작하면 2분 졸여 살짝 시럽 농도를 만듭니다. 오븐에서 꺼내자마자 번에 붓으로 듬뿍 바르고, 5분 뒤 한 번 더 발라 끈적한 윤기를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(시럽용) 30g물(시럽용) 30ml계피 가루(시럽용) 1꼬집

   중불